Carnes

Alimentos Secos

CARNES

La carne de res se caracteriza por contener grandes cantidades de vitaminas pertenecientes al complejo B, además de estar principalmente constituída por proteínas y poseer minerales. Todos estos nutrientes son necesarios para un crecimiento saludable. Por sus caracteísticas, la carne de res ha resultado ser una de las mas apreciadas y consumidas es la carne de res. La carne de res se obtiene de terneras, de vacas y del bueyes. La carne de res esta constituida por un gran contenido en grasas, razón por la que su consumo debe hacerse con prudencia, sobre todo en personas con hipertensión, diabetes, obesidad o sobre peso. 

Las propiedades de la carne de res pueden varíar según la parte del cuerpo del animal que se vaya a consumir, el tipo de animal y la edad. Como regla general, la carne suele ser más tierna en las reses menores de un año de edad y esta propiedad se acentúa si la ternera se alimenta unicamente de leche materna. En estos casos la carne es mucho más suave. La carne de los novillos es más roja y pertenece a las reses de hasta cinco años. Los bueyes, las vacas y los toros mayores de cinco años se caracterizan por tener la carne más roja, con un mayor sabor y un mejor valor nutritivo. 

El consumo de carne roja, si bien es necesario para el sano crecimiento, la reposición de células y la realización de las funciones corporales, por su alto contenido en grasa y colesterol se debe limitar a la dosis recomendada, que es de 80 gramos diarios, o sea un trozo de tamaño mediano.

Carne a la Parrilla

INGREDIENTES

  • Un Kilo y medio de lomito de res, limpia.
  • Una taza de cebolla rallada.
  • Cuatro dientes de ajo machacados.
  • Dos cucharadas de aceite.
  • Una cucharada de salsa inglesa.
  • Dos cucharada de sal.
  • Un cuarto de cucharadita de pimiento negra recien molida.
  • Una pizca de comino

MODO DE PREPARAR

Limpie la carne muy bien. Con un cuchillo afilado, hágale unos cortes longitudinales al lomito, hasta llegar a dos centimetros del fondo aproximadamente, hasta tener la carne extendida como una tela. Aliñe la carne, frontándola muy bien con todos los ingredientes. Deje macerar en el aliño por dos horas como minimo. Encienda la parrilla con carbón y cuando los carbones estén blancos, coloque la carne a asar. Si la prefiere cruda, ásela por tres minutos; término medio, cinco minutos y bien asada por ocho minutos.


Carne Molida con maíz

INGREDIENTES

  • Un pimenton rojo mediano, cortado en tiritas.
  • Dosciento veintiseis gramos de carne molida, partida en pequeños pedazos.
  • Una taza de granos de maíz. Media cucharadita de sal.
  • Dos tazas de brócoli cocido, caliente.

MODO DE PREPARAR

En una sartén untada con un poquito de aceinte (una cucharada aproximadamente) cocine las tiritas de pimentón hasta que se ablanden. Combine la carne, el maíz, las tiritas de pimentón, la sal y la pimienta. Revuelva bien. Hornee por treinta minutos a 350 ºF. Sirvase sobre el brocoli caliente.


Carne con Papas Salteadas

INGREDIENTES

  • Una cucharada de aceite vegetal.
  • Media taza de cebolla picada.
  • Un cuarto de taza de pimentón verde picadito.
  • Doscientos veintiseis gramos carne molida cocinada.
  • Doscientos veintiseis gramos de papas peladas y cocidas, desmenuzadas.
  • Una taza de tomate picado.
  • Un cuarto de cucharadita de sal.
  • Un octavo de cucharadita de tomillo
  • Pimienta.
  • Dos cucharaditas de perejil fresco picado

MODO DE PREPARAR

Precaliente el horno a 350 ºF. En una sartén con el aceite añada las cebollas y los pimentones,y saltee hasta que suavicen. Añada la carne y las papas. Saltee hasta que las papas estén ligeramente doradas. Añada los tomates, la sal, el tomillo y la pimienta. Cociena a fuego suave por tres minutos revolviendo frecuentemente. Presione la mezcla con una cuchara. Pase la sartén al horno y hornee por seis minutos o hasta que la parte de adentro esté dorada. Salpique con perejil.


Carne Mechada Frita

INGREDIENTES

  • Un Kilo de carne para mechar.
  • Dos diente de ajo.
  • Dos cebollas grandes.
  • Meido kilo de tomates.
  • Cuatro cucharadas de aceite onotada.

MODO DE PREPARAR

Se sancocha la carne en agua con sal y ruedas de cebolla; luego cuando esté ya blandita se escurre se desmenuza o esmecha con la mano o con un tenedor, de modo que quede como hilachas; luego se calienta el aceite para freir la carne; se pica la cebolla bien chiquitica, el ajo y los tomates sin piel, ni semillas; cuando la carne empiece a dorarse se le agrega esta composición y se revuelve todo muy bien; se deja a fuego lento, se le puede agregar más aceite si fuera necesario, se le ratifica la sazón, si fuese necesario se le agrega más sal. Debe quedar la carne bien jugosa.

Sopas

La Sopa

INTRODUCCION

Ya desde tiempos muy remotos la sopa ha sido considerada como un plato que jamás debe faltar en la mesa de ningún hogar. La razón de esto es que la sopa es un plato altamente nutritivo y rendidor, características que lo hace muy apreciado en las familias numerosas.

Seguramente, la sopa surgió en tiempos muy primitivos como un medio que permitió ablandar la dura carne de algunos animales y que sin pasar por este proceso hubiese sido imposible de consumir. Entonces, el probar el caldo remanente fue sin duda irresistible, dando como origen a este peculiar plato. Más tarde se añadirían condimientos que le agregarían un sabor más apeticible.

Durante el transcurrir de la historia se hacen repetidas menciones de este alimento. La Biblia menciona la sopa cuando dice que los hebreos preparaban caldos y también sugería su existencia cuando prohibía hervir la carne del cordero en la leche de su madre.

Más adelante en la historia, los registros nos indican la presencia de la sopa en el antiguo pueblo Griego, al decirnos que Apasia, la esposa de Pericles, la consumía con mucha regularidad.

Durante la edad media, es frecuente encontrar referencias al consumo de la sopa por parte de los religiosos de la época.

Tampoco lograrón escapar de la tentativa sopa el Rey Enrique IV de Francia (siglo XVI), ni el Rey Luis XIII (siglo XVII), mejor conocido como "El Justo"

También es interesante notar que el mundo de la pintura artística se vió muy influenciado por este delicioso plato, ya que en la Catedral de Néride(España) puede observarse una serie de murales con imágenes de algunos peregrinos y méndigos que conjuntamente con un grupo de benevolentes árabes consumen una deliciosa sopa. Sin duda, este mural fue un intento por tratar de mejorar las relaciones existentes entre árabes y españoles que fue pintado durante el siglo XIV. Lo curiso del caso es como la sopa pareciera ser el medio utilizado para lograrlo. El punto que queremos destacar es que la sopa debió haber sido un plato muy popular durante la época, ya que se le utiliza en el mural como el medio empleado para tratar de cohesionar las dos culturas.

Dejando de un lado todos estos detalles históricos, es un hecho que la sopa tiene un lugar muy importante en las mesas familiares de todo el mundo, y por eso el conocer como prepararlas es un tema que trataremos a continuación, facilitándo algunas recetas que les serán de gran utilidad.

Sopas de Res

LA SOPA

SOPAS DE RES

Son pocas las personas en el mundo que no saben que es una sopa. Este suculento alimento consiste en un plato que exige ser preparado en dos etapas. La primera etapa consiste en preparar previamente el caldo y posteriormente se procede a cocer otra serie de alimentos sólidos en el interior del caldo preparado. Si lo que se quiere es preparar un buen caldo de verduras, lo más razonable sería utilizar las verduras y yerbas más aromáticas como podrían ser el apio, el puerro, la albahaca. Otro punto importante sería darle una buena apariencia a nuestra sopa y para ello pudieramos valernos de verduras que aporten un buen color como la zanahoria y el zapallo.

No hay que olvidar que las verduras tienden a perder sus propiedades nutritivas si se les somete a altas temperaturas por mucho tiempo, por lo que hay que prestar atención al tiempo de cocción. En el caso de las sopas preparadas con agua, el contenido de grasas no saturadas y su mismísimo valor nutricional se basará en el contenido de los alimentos proteicos que se añadan durante el proceso de cocción (por ejemplo, carne de res, carne de pollo o de pescado); además de las legumbres y papas; o cereales como el arroz, cebada, quinua, trigo, etc. "La sopa es un alimento de poco contenido en calorías pero muy rico en vitaminas y minerales. Ahora bien, las verduras deben estar hervidas en aguas y no fritas, ya que cuando las verduras se frien adquieren un alto contenido de grasas, y como si fuera poco, las vitaminas pierden sus propiedades nutricionales"

¿Cuál es la diferencia entre la sopa y el caldo? El caldo no es más que el líquido que resulta al cocer las verduras o la carne en agua y sal.

Por otro lado, la sopa es la combinación del caldo con otros elementos alimenticios como podrían ser los fideos, los mariscos, las legumbres, las papas, el arroz y otros ingredientes. Una de las ventajas que presenta el caldo es que puede ser conservado en el congelador hasta por tres meses. Sin embargo, no es lo mismo con las sopas debido a que sus ingredientes suelen descomponerse rapidamente.

SOPAS DE RES

Consomé de Res

INGREDIENTES

  • 1 Kilo de lagarto, mas algunos pedazos de otras carnes que se tengan a mano.
  • 1 Kilo de costilla sin grasa.
  • 1 Cebolla Grande.
  • 1/2 Pimenton.
  • 1 Zanahoria.
  • 1 Blanco de ajoporro todo cortado en trozos.
  • 3 a 4 dientes de ajo sin pelar, ligeramente machacados bajo la hoja del cuchillo.
  • 1 ramito de yerbas (tomillo, perejil, cilantro, cebollín).

PREPARACIÓN

En una olla de con 5 litros de agua se ponen a cocinar todos los ingredientes, al romper el hervor se espuma varias veces hasta que quede limpio. Se tapa y se deja al fuego lento por espacio de tres a cuatro horas. A medida que merme se va completando con agua hirviendo. Al final se le puede añadir un cubito concentrado de carne. Se rectifica la sazón, se aumenta el fuego hasta que rompa el hervor, se baja y se deja enfriar. Se pone todo en la nevera el tiempo suficiente para que la grasa cuaje bien. Se cuela poniendo un trapo al colador.

CLARIFICACIÓN DEL CONSOME

Un consomé preparado según la receta, debe quedar claro. Si por alguna razón quedara turbio, se clarifica de esta manera: Al consomé colado y frío se añaden algunas pedazos de carnes cruda, verde de ajoporro, una clara de huevo batida y la concha del huevo triturada, se revuelve bien y se lleva al fuego vivo dejando hervir a borbollones unos momentos, se cuela de nuevo por un colodor al que se le colocado una tela tipo huesito.


Sopa de mi Abuela

INGREDIENTES

  • 1 kilo de chocozuela.
  • 6 tomates picados.
  • Un pimento rojo (150 gramos).
  • 3 cebollas.
  • 1/8 kilo de mantequilla.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 platano.
  • Aceite suficiente para freir el platano.
  • Una cabeza de ajo mas seis dientes ajos.
  • 1 ramita de perejil.
  • 3 cucharadas de bizcocho molido.
  • Sal, pimienta y vinagre.

MODO DE PREPARAR

La carne se sancocha con suficiente agua, este caldo se puede adobar con cebolla, aji, ajos, ramitas variadas y una vez que hierva se le coloca un punto de sal, esto con la finalidad de usar el caldo como base para otras preparaciones. Cuando la carne esté blanda se mecha; se adoba con el vinagre, sal, pimienta, cebolla, ajo. Todos los aliños se pasan por la licuadora (Cebolla, los seis tomates, ajo, la ramita de perejil), luego se pasa por un colador, en una sartén se pone una cuchara de manteguilla y se le agrega la harina, una vez bien mezclada se le agrega los aliños, en el resto de la manteguilla se frie la carne, si la salsa se seca demasiado se le agrega caldo (del que se sancochó la carne). En una sartén se agrega aceite para freir el plátano en rodajas, se debe freir de modo que quede muy doradito; se toma una gratenea; se unta con mantequilla, en ella se vierte la carne, ya mezclada con la salsa, esta mezcla debe quedar muy jugosa; se le coloca encima las tajadas de plátano frito, se espolvorea con bizcocho molido y se lleva al horno suave por periodo de diez minutos. Se puede servir con arroz blanco adornado con hojita de perejil

Sopas de Pescado

LA SOPA

SOPAS DE PESCADO

Desde tiempo inmemoriables, el pescado ha sido una excelente fuente de vitaminas y minerales, especialmente de las vitaminas liposolubles A y D, la vitamina hidrosoluble B12, y de otros elementos como el fósforo, el magnesio, el selenio y el yodo, especialmente en el caso de los pescados marinos. La vitamina B5, también conocida como ácido pantoténico, es sintetizada por microorganismos y en los vegetales verdes, los cuales, luego de ser consumidos por los animales, trae como consecuencia que se almacenen reservas de acido pantoténico en sus tejidos; por esta razón se distribuye fácilmente a través de peces de agua salada. Las proteínas que contienen son de excelente calidad, además de estar enriquecido varios nutrientes esenciales para nuestro organismo, suelen ser bajos en grasas saturadas, y por si fuera poco, contienen ácidos grasos omega-3, lo que contribuye a que nuestro corazón se mantenga saludable.

Una característica esencial de la proteína del pescado es que contiene escaso tejido conjuntivo —y muchas veces ninguno—, por esta razón digiere y se asimila con cierta facilidad, esta característica la hace valiosa para la alimentación. Los minerales son esenciales para conservar nuestros huesos y dientes más sanos; el pescado es una rica fuente de calcio, fósforo, potasio, hierro, cobre, cobalto, entre otros. Otra ventaja es que se encuentra una alta presencia de sodio, tanto en peces de agua salada como en peces de agua dulce.

El consumo de pescado es muy saludable para toda la familia, por lo que los expertos recomiendan que se ingiera por lo menos una vez a la semana en cantidades moderadas.

Sopa de pescado

INGREDIENTES

  • 2 cebollas medianas.
  • 1 ajoporro.
  • 1 pimiento rojo.
  • Una cabeza de ajo.
  • Un ramito de hiervas (perejil, cilantro, cebollin).
  • 1 kilo de pargo, mero mas dos cabezas.
  • 2 papas grandes

PREPARACIÓN

Adobe el pescado y las cabezas con sal y limón. Haga un caldo con las cabezas, agregue tres litros de agua, el pimento, las hiervas y las cebollas. Cuélelo y añada las papas bien lavadas y el resto del pescado. Si desea puede agregarle otro tipo de verduras (ocumo, platano verde, ñame, etc). Una vez que las papas esten blandas se le agregue el aciete y jugo de limón. Rectifique el punto de sal, presente en bandejas las papas o verduras peladas y el pescado.


Sopa Caraqueña de Pescado

INGREDIENTE

  • Una cabeza de mero de roca.
  • Dos litros de agua.
  • 1/8 kilo de fideos.
  • 172 kilo de papas peladas y picadas en dados.
  • Un ramillete de compuesto (perejil, cilantro, cebollín, hierbabuena, apio españa o celery).
  • 1 ajoporro grande.
  • 2 cebollas grandes.
  • 1 pimiento verde grande.
  • Una cabeza de ajo.
  • Tres tomates pintones.
  • Tres cuchradas de aceite.
  • Sal y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARAR

Ponga hervir el agua con sal, la mitad de los aliños, el compuesto y el ajoporro. Previamente se lavan muy bien y se adoba la cabeza de pescado con un poco de sal y jugo de limón. Cuando el agua comience a hervir agréguele la cabeza de pescado (se debe usar una cabeza de pescado por cada dos litro de agua), dejandola cocer hasta que ablande.

Cuele el caldo, agregue las papas picadas en dados y la parte de la pulpa que tenga la cabeza de pescado. Una vez ablandadas las papas añada los fideos, previamente pasado por agua hirviendo, y un sofrito del resto de los aliños con aceite. Rectifique la sazón. Añada una polvada de pimienta, si es de su gusto.


Sopa de Pescado

INGREDIENTES

  • Tres tomates.
  • Sal al gusto.
  • Orégano al gusto.
  • Perejil picado.
  • Dos cucharadas de vinagre.
  • Una cebolla en rebanadas finas.
  • Tres litros de agua.
  • Tres cabezas de pescado.
  • Seis cebollas con rabos.
  • Tres hojas de laurel.
  • Doce granos de pimienta negra.
  • Dos clavos de Especie.
  • Tres cuchradas de aceite de oliva.
  • Dos zanahorias mondadas y cortadas en rebanada.

MODO DE PREPARAR

En una cazuela preferiblmente de barro muy limpia se pone el agua y las cabezas de pescado previamente muy bien lavadas y adobadas con sal y jugo de limón, y se le agrega todo menos el aceite, el orégano, el perejil, el vinagre y la cebolla. Se deja cocer durante una hora. Se cuela y la carne de las cabezas se le agrega el jugo. Luego se le pone los demás ingredientes y se deja cocinar durante cinco minutos más.

NOTA: se puede sustituir dos de las cabezas de pescado fresco por lebranche en salazón, el cual se pone en remojo el día antes de hacer la sopa, cambiandole el agua varias veces, se pone hervir la cabeza de pescado y se coloca con la mitad del aliño y una vez colado el se le agrega el lebranche, los demás es igual.

Sopas de Granos

LA SOPA

SOPAS DE GRANOS

Son pocas las personas en el mundo que no saben que es una sopa. Este suculento alimento consiste en un plato que exige ser preparado en dos etapas. La primera etapa consiste en preparar previamente el caldo y posteriormente se procede a cocer otra serie de alimentos sólidos en el interior del caldo preparado. Si lo que se quiere es preparar un buen caldo de verduras, lo más razonable sería utilizar las verduras y yerbas más aromáticas como podrían ser el apio, el puerro, la albahaca. Otro punto importante sería darle una buena apariencia a nuestra sopa y para ello pudieramos valernos de verduras que aporten un buen color como la zanahoria y el zapallo.

No hay que olvidar que las verduras tienden a perder sus propiedades nutritivas si se les somete a altas temperaturas por mucho tiempo, por lo que hay que prestar atención al tiempo de cocción. En el caso de las sopas preparadas con agua, el contenido de grasas no saturadas y su mismísimo valor nutricional se basará en el contenido de los alimentos proteicos que se añadan durante el proceso de cocción (por ejemplo, carne de res, carne de pollo o de pescado); además de las legumbres y papas; o cereales como el arroz, cebada, quinua, trigo, etc. "La sopa es un alimento de poco contenido en calorías pero muy rico en vitaminas y minerales. Ahora bien, las verduras deben estar hervidas en aguas y no fritas, ya que cuando las verduras se frien adquieren un alto contenido de grasas, y como si fuera poco, las vitaminas pierden sus propiedades nutricionales"

En el caso de los humildes frijoles estos son originarios de América, donde constituyen uno de los pilares de la alimentación de las clases menos pudientes por su alto valor nutritivo, ya que 100 grs. de frijoles proporcionan (dependiendo del tipo) entre 311 y 320 calorías, de 20 a 28 grs. de proteínas y entre 49 y 56 grs. de glúcidos. El frijol negro (“caraota” en Venezuela) es muy utilizado en Cuba, México, Brasil, Colombia y Venezuela. En esta última, se remojan por 12 horas, se cocinan después de haber cambiado esa agua y, al ablandar, se aliñan con un sofrito de ajo, cebolla, tomate y comino que, puesto en un colador de alambre, se hace pasar a los granos oprimiendo los sólidos contra las paredes del colador. Hecho esto se pueden usar triturándolas para hacer sopa cremosa o, sin el caldo.

Sopa de Caraotas Negras

INGREDIENTES

  • 1 kilo de caraotas negras.
  • 1/2 cebolla grande.
  • Una cabeza de ajo.
  • Papelon o azucar.
  • Sal.

MODO DE PREPARAR

Se ponen las caraotas en una olla con agua, la que desee según el espesor que quiera darle, una vez blandas se le agrega la sal al gusto, la media cebolla, el ajo y si le gustan dulce el papelón o el azucar, se deja hervir unos 10 minutos mas, se reitra el ajo y la cebolla antes de servir. Esta sopa se sirve con cuadritos de pan tostados o con cochino.


Sopa de Lentejas

INGREDIENTES

  • 125 gramos de lentejas frescas sin cocinar o 250 gras de lentejas secas.
  • 1 litro 1/2 de agua sin son lentejas frescas.
  • 1 taza de cebolla rallada.
  • 1 taza de zanahoria picadita en cuadritos.
  • 1 taza de celery picadito en cuadritos.
  • 1/2 tazas de jugo de tomate.
  • 1 cuchrada de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de ajo fresco picadito.
  • Cilantro, ají picante, sal y aliño moido (cebolla y ajo en polvo).

MODO DE PREPARAR

Lave muy bien las lentejas. Póngalas en agua y déjelas hervir. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento por unos cuarenta minutos. Añada los ingredientes restantes. Cocine a fuego lento hasta que las lentejas se ablanden, por unos viente minutos. Luego siga cocinando por unos quince minutos más después de agregarle la sal. Se sirve inmediatamente.


Sopa de Frijoles

INGREDIENTES

  • 500 Gramos de frijoles blancos.
  • Dos cebollas grandes.
  • Dos pimentones.
  • Dos cucharadas de encurtidos picaditos.
  • Una cucharada de alcaparras.
  • Hierbas (perejil, ciltran, etc.).
  • Una cabeza de ajo.
  • Aceite.

MODO DE PREPARAR

Lave muy bien los frijoles. Si tiene olla de presión póngalos a cocinar el tiempo que diga la olla. Mientras sofrie los aliños (la cebolla, el pimento, encurtidos y las alcaparras), la cebolla se pueden picar en julianas, en cuadritos, como más le guste, el ajo se pela y pica muy bien (para pelar el ajo más rápidamente lo puede poner a remojar por unos diez minutos), se pone a calentar en una olla el aceite se le agrega todos los aliños y se sofrien. Estos aliños sofritos se le agregan a los frijoles ya blandos y se sazonan con sal y pimienta al gusto, a esta sopa de frijoles blancos se le puede agregar platanos maduros picados en rodajas de unos tres centímetros de ancho, papas picadas en cubos medianos, chuletas ahumada picadas en pedacitos.

Nota: Puede sustiuir los frijoles blancos, por caraotas rojas, caraotas blancas, frijoles balsinos, chicharos secos.

Los chicharos son granos a los que hay que cambiarles el agua para evitar el amargo de estos, aunque se hayan lavado muy bien, la única manera de quitarles el amargo es cocinarlos durantes unos 30 minutos después de hervir y lavarlos con agua fresca y ponerlos a cocinar nuevamente.

Es recomendable cocinar los granos con algún tipo de carne para que tenga la sopa de granos mayor y mejor sabor, sobre todo si es costillas de cochino o chuletas ahumadas.

Cuando no se tiene olla de presión se pueden cocinar los granos previamente remojados durante todo la noche o agregarle dos cucharadas de bircarbonato al momento de ponerlos a cocinar.

Si usted es una persona que no come grano porque se llena de flatulencias, esto se puede evitar agregándoles a los granos un trozo de cuatro centímetros de gengibre.

Sopas de Cebollas

La Sopa

SOPAS DE CEBOLLAS

Desde el punto de vista de su valor nutritivo, la cebolla se compone de un 91% de agua, un 7% de glúcidos, un 1% de proteínas y el resto sales minerales y vitaminas. Tampoco es despreciable la presencia de compuestos de azufre que causan su fuerte olor. Además, al romperse sus paredes celulares, se ponen en contacto aminoácidos que contienen azufre con determinadas enzimas, y el resultado es la liberación de sustancias volátiles como el ácido propenil sulfénico o el sulfóxido de tiopropanal, sustancias éstas que irritan los ojos y originan las características lágrimas de pelar cebolla.

En cuanto a su contenido vitamínico, las cebollas son ricas en vitaminas del grupo B, como los folatos y las vitaminas B3 y B6. Presenta cantidades discretas de vitamina C y E, ambas con efecto antioxidante.Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, pero ésta última además interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. También favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones.

No obstante, las propiedades salutíferas de las cebollas se deben, más que a su composición nutritiva, a su abundancia de antioxidantes, entre ellos los flavonoides y los compuestos azufrados.

Sopa de cebollas #1

INGREDIENTES

  • 1 cucharada de margarina.
  • 1 taza 1/2 de cebolla rallada.
  • 3 tazas de consomé de res.
  • Ajo y cebolla en polvo.
  • Una pizca de pimienta

PREPARACIÓN

Para empezar, derrita la margarina en una olla o un envase conveniente, trate de utilizar fuego lento, ya que tanto la margarina como la mantequilla suelen quemarse con facilidad. Una vez que consiga derretir la mantequilla agregue la cebolla y saltéela hasta que suavice y transparente aproximadamente 20 minutos. Asegúrese de que la mantequilla cubra totalmente la cebolla.

Al finalizar el procedimiento anterior, añada el caldo y las especies, y prosiga cocinan a fuego lento por otros 30 minutos. Al transcurrir este tiempo puede retirar del fuego, pero no olvide que este es un buen momento para probar y verificar que tenga una sazón apropiada.

Aunque la mayoría de las personas utilizan un plato y una cuchara para degustar este delicioso plato, le asegura que lo disfrutará más servido en tazas de consomé, sobre todo en una tarde lluviosa y frente a su televisor o mientras conversa con alguna amistad.


Sopa de Cebolla a la Crema

INGREDIENTES

  • Cuatro cucharadas de mantequilla.
  • Seis cebollas blancas, mediana.
  • Dos tazas de leche.
  • Una cucharada de harina.
  • Una taza de caldo.
  • Una cucharada de sal.
  • 1/4 de cucharada de pimienta.
  • Una cucharada de jugo de limón.
  • Cuatro rebanadas de pan.
  • Dos cucharadas de queso parmensano, rallado al momento de servir la sopa.

MODO DE PREPARAR

Derretir la mantequilla, freir en ella las cebollas cortadas finamente hasta que estén blandas, revolviéndolas para que se se peguen. Poner en un recipiente la leche previamente mezclada con la harina, el caldo, la sal y la pimienta; tapar y licuar diez segundos en alta velocidad. Añadir esto a las cebollas y dejar hervir, dejar veinticinco minutos a fuego muy bajo. Verter esta sopa en cacerolitas individuales, poniendo una rebanada de pan en cada una. Polvorear con queso reciente rallado. Colocar las cacerolitas bajo el dorador unos dos o tres minutos hasta que el queso se derrita.

NOTA: Esta sopa de cebolla a la crema puede mantenerse perfectamente en la nevera durante cuatro días, siempre y cuando se sustituya por aceite, en un recipeinte hermetico; si opta por el congelador, el tiempo será de dos meses. En cualquiera de los casos hay que suprimir la mantequilla dejando su incorporación para el recalentamiento (cuando se sirva se le agrega la mantequilla en trocitos, removiendo continuamente.


Sopa de Cebolla #2

INGREDIENTES

  • 1/4 Kilo de cebolla.
  • Una ramita de apio españa.
  • 4 dientes de ajos.
  • Una cucharada de aceite maíz.

MODO DE PREPARAR

Este es otro delicioso estilo para preparar la clásica sopa de cebolla. En este caso, la cebolla se puede picar o rallar según su gusto o preferencia (en lo personal yo la prefiero rallada y, por supuesto, así le recomiendo que lo haga). Al terminar póngala a cocinar durante media hora, entonces agregue el apio España (le aconsejo que verifique que esté muy fresco ya que le añadirá mayor gusto a la sopa) y los ajos y déjelo al fuego hasta que hierva, a continuación se le agrega sal y el aceite y se baja del fuego. Al servila puede acompañarla con pan tostado en trocitos.

Postres

Los Postres

INTRODUCCION

Desde siempre los postres han tendio un sentido maravilloso, mágico y lleno de ilusión para los niños. Inclusive muchos adultos no pueden pasar el día sin probar algún delicioso dulce. De hecho, los postres se han convertido en un complemento ideal en toda gastronomía.

El origen de estos azucarados alimentos se remonta a tiempos inmemoriables, pero uno de los postres más solicitados y con historia es el chocolate, cuyo origen fue en América, donde era consumido por los indígenas aztecas. Los españoles al probar el "chocolat", que es como le llamaban al chocolate los aztecas, quedaron gratamente sorprendido y lo llevaron a Europa donde fue procesado y transformado en el tradicional chocolate que conocemos hoy día.

Otro postre de histroia conocida son los helados. Se sabe que antiguamente se recogía nieve de las montañas y se endulzaban con miel, siendo este uno de los más cotizados postres, sobre todo en temporadas con mucho calor. Muchos reyes y monarcas eran verdaderos adictos a este postre, al extremo que aquellos que eran asignados a la tarea de recoger la nieve eran severamente castigados si su preciosa carga llegaba a derretirse. Hoy día, existen gran variedad de tipos de helados que satisfacen el gusto de todos los consumidores.

La existencia de los postres se encuentra marcada por una enorme variedad de tipos y estilos. Se puede escoger postres que no son más que simples golosinas como el algodón de azucar y los caramelos, hasta aquellos que son verdaderos alimentos como es el caso de las tortas y de los quesillos.

En esta sección daremos a conocer una serie recetas que nos permitirán elaborar estos deliciosos componentes de la gastronomía.

Bizcochos

Los Postres

BIZCOCHOS

Una de las causas de la creciente obesidad y del aumento del colesterol es el consumo constante de bollería industrial. No necesitamos renunciar a los dulces, sino que los prepararemos con productos caseros y naturales.

Uno de los más sencillos de elaborar en casa es el bizcocho. Su nombre proviene del latín ‘bis’ y ‘cocho’, y se refería al producto que se obtenía al cocer el pan dos veces para lograr que se conservara durante más tiempo; después pasaría a la repostería. En poco tiempo y con ingredientes básicos tendremos listo un postre o complemento del desayuno nutritivo y sano.

Lo que necesitas

La poca dificultad que entraña cocinar un bizcocho básico parte de los ingredientes que se requieren, que podremos adquirir en cualquier establecimiento. Muchos de ellos incluso los encontraremos en nuestra despensa.

Bizcocho Almendrado


INGREDIENTES

  • 400 gramos de almendras.
  • 12 huevos.
  • Corteza de limón.
  • 400 gramos de azúcar.
  • 1 cucharadita de canela.

MODO DE PREPARARLO

Se muelen bien las almendras en el molinillo y se mezclan con el azúcar, la canela y la corteza de limón rallada y todo junto se bate perfectamente, añadiendo posteriormente las yemas. Las claras se baten durante un buen rato hasta que queden bien duras, a punto de nieve y se juntan con la mezcla anterior, batiendo perfectamente durante un rato. Se prepara un molde bien untado de mantequilla, y se vierte en él la mezcla. Se cuece en horno no muy caliente hasta que esté dorado; se retira del horno y se deja enfrer un poco antes de sacarlo para evitar que se rompa.

Bizcocho Borracho


INGREDIENTES

  • 2 yemas.
  • 3 claras.
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • 3 cucharadas de harina.
  • 1 cucharadita de levadura en polvo.
  • Mantequilla para untar el molde.

Para el almibar:

  • 1/4 litro de agua.
  • 125 gramos de azúcar.
  • 1 vasito y medio de ron.

MODO DE PREPARARLO

Se baten las 3 claras a punto de nieve, con un pellizco de sal. Una vez batidas, se les añade el azúcar, las yemas y, por último, se agrega poco a poco la harina, mezclada con la levadura. Se unta de mantequilla un modle de corona y se vierte la masa en él, introduciendo a horno moderado durante 45 minutos aproximadamente. Para preparar el almibar, se pone a cocer el agua, con el ron y el azúcar durante 5 minutos. Cuando el bizcocho esté cocido , se saca del horno y, sin desmoldear, se vierte por encima el almibar caliente. Después de frío, se desmolda, se coloca en la fuente donde se vaya a servir y se adorna con nata montada y guindas confitadas.

Bizcocho de Espuma


INGREDIENTES

  • 5 yemas.
  • 5 claras.
  • 250 gramos de azúcar.
  • 250 gramos de harina.
  • 50 gramos de almendras picadas.

MODO DE PREPARARLO

Se baten las yemas con la mitad del azúcar, hasta que quede la pasta bien fina, se añade la harina y se une perfectamente. Se baten aparte las claras a punto de nieve, hasta que estén bien duras; se les añade la otra mitad del azúcar y se incroporan a la mezcla anterior, batiéndolo todo bien. Se embadurna un molde de rosca con mantequilla, cuidando de que todo él esté bien engrasado. El fondo se salpica con las almendras picadas y echa la masa. Se cuece en horno no muy caliente hasta que esté dorado. Una vez hecho, se deja enfriar antes de desmoldar y se corta por la mitad, se ahueca o vacía un poco y se rellena con natillas, crema pasteleras o mermelada.

Bizcocho de Nata


INGREDIENTES

  • 200 gramos de mantequilla.
  • 4 huevos.
  • 200 gramos de azúcar.
  • 2 naranjas.
  • 400 gramos de harina.
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo.

MODO DE PREPARARLO

Batir las yemas con el azúcar y la mantequilla hasta que esté muy cremoso; añadir el zumo de una naranja y la ralladura de las dos, la harina mezclada con la levadura y, por último, las claras a punto de nieve. Meter a horno moderado, precalentado, durante 45 minutos. Al sacarlo del horno sin desmoldarlo, se pincha todo él y se emorracha cone l zumo de la naranja restante, mezclada con un poco de azúcar.

Torta de Chocolate

POSTRES

TORTA DE CHOCOLATE

El chocolate posee un delicioso sabor y además nos trae grandes beneficios. El chocolate es excelente frente a las tristezas y la ansiedad porque contiene grandes cantidades de cafeína. También posee grandes cantidades de minerales, ya que el cacao contiene grandes cantidades de potasio, magnesio y fósforo.

Beneficios del Chocolate:¡No te tortures más! el chocolate es delicioso y resulta que ni la mitad de perjudicial de lo que hemos creído siempre. Resulta que en el pasado el chocolate era un alimento sin ningún tipo de valor nutritivo, que nos hacía engordar y gran responsable de la aparición de espinillas. Parece ser que todas estas acusaciones son ahora bien falsas. Varios estudios recientes confirman que como ya hicieron los aztecas y los mayas, el chocolate es muy valioso porque: – Aumenta la lívido en las mujeres, pero sólo en las mujeres, no en los hombres. El chocolate siempre se ha considerado como un afrodisiaco. -Aleja la depresión. El chocolate nos ayuda a sentirnos mejor y más aún antes de que venga el periodo. Todas lo saben, te tomas un chocolate y se ve la vida de otra manera. -Ayuda al corazón. Si, lo ayuda porque posee unos componentes que son los flavonoides, que evitan el congestionamiento de las arterias y ayudan a prevenir ataques al corazón y derrames. -Es rico en antioxidantes. Los antioxidantes son vitaminas muy valiosas para nuestra salud. La cocoa es el ingrediente que tiene más altos niveles de magnesio. Si comes mucho chocolate del que venden en todos lados, date por seguro que estás ingiriendo muchas calorías vacías de azúcar y grasa del peor tipo. Lo que hace verdaderamente valioso al chocolate es el cacao y para que dé los resultados anteriores hay que consumir chocolate oscuro por lo menos con un 70% de concentración de cacao.

Torta de Chocolate


La maravillosa combinación de texturas en una torta de chocolate con más chocolate. En casa, ésta se ha convertido en todo un clásico… y es que yo la preparo una sola vez al año, para una ocasión muy especial. Hazla en dos moldes, como te sugiero aquí, o en uno solo y divídela en dos.

Ingredientes

  • 2 1/4 tazas de harina.
  • 1 2/3 tazas de azúcar.
  • 2/3 taza de cacao en polvo.
  • 1 1/4 bicarbonato de soda.
  • 1/4 cucharadita de polvo de hornear.
  • 1 1/4 tazas de agua.
  • 3/4 taza de mantequilla.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharadita de vainilla.
  • 2 cucharadas de mantequilla adicionales para preparar los moldes.
  • 2 cucharadas de cacao en polvo adicionales para los moldes.
  • Precalienta el horno a 350º.

Prepara los dos moldes con mantequilla y espolvorea dentro de cada uno de ellos el cacao en polvo. Mide cuidadosamente todos los ingredientes en el recipiente de la batidora, a excepción de los huevos que deberás separarlos en otro para evitar que caiga dentro algún pedacito de cáscara. Bate durante medio minuto a velocidad baja; súbela y bate durante tres minutos más. Vierte la mezcla en los dos moldes preparados, tratando de que queden las capas del mismo tamaño. Hornea durante 30 minutos o hasta que, al insertar un palito de madera en el centro, éste salga seco. Para lograr que las dos capas se cocinen en forma pareja, puedes intercambiar las tortas en las rejillas del horno. Déjalas enfriar bien antes de desmoldar para armarlas.

Cubierta de chocolate

Ingredientes

  • 10 onzas de chocolate amargo.
  • 8 onzas de chocolate negro con azúcar.
  • 3 claras de huevo.
  • 1 taza de azúcar.
  • 1 pizca de crémor tártaro.
  • 250 g de mantequilla.
  • 2 cucharaditas de vainilla.
  • 2 cucharaditas de café instantáneo.

Preparación

Derrite los dos tipos de chocolate en baño de maría y déjalo enfriar. Bate las claras con el crémor tártaro a punto de nieve y añade el azúcar. Agrega una a una las cucharadas de mantequilla sin dejar de batir y luego incorpora el chocolate derretido, la vainilla y el café instantáneo. Mete el chocolate en la nevera hasta que lo vayas a utilizar para rellenar y cubrir la torta.

Como armar la torta

Es importante que las tortas estén bien frías antes de armarlas para que no se derrita el chocolate a la hora de cubrirlas. Desmóldalas y emparéjalas con un cuchillo(de ser necesario). Coloca la primera en el centro de la bandeja y cúbrela con aproximadamente una taza y media del chocolate. Extiende bien la capa y coloca la segunda torta. Ahora cúbrela toda con el chocolate restante y emparéjalo con la espátula de metal.

Muffins de naranja con helado de crema


Ingredientes para hacer el muffins

  • Azúcar 60 g.
  • Chocolate amargo 100 g.
  • Harina leudante 200 g.
  • Huevos 2 Unidades.
  • Leche 200 cc.
  • Manteca 100 g.
  • 1 Naranja.

Ingredientes para hacer la salsa para el muffins

  • Cacao 2 cda.
  • Leche condensada 7 cdas.
  • Salsa de naranjas
  • Azúcar 2 cdas.
  • Menta fresca.
  • 2 Naranjas.

Para acompañar puede usar helado de crema americana y menta fresca a su gusto.

PROCEDIMIENTO

Para hacer el muffins

Pique el chocolate. Ralle la piel de la naranja. Derrita la manteca a fuego bajo. En un bowl mezcle el chocolate picado con azúcar, harina y la ralladura de naranja. En otro bowl bata los huevos, con la leche y la manteca derretida.Añada a la preparación anterior y mezcle hasta formar una masa de textura grumosa. Coloque en moldes para muffins enmantecados hasta ¾ de su capacidad. Lleve al horno precalentado a 180° hasta que estén dorados. Retire, deje reposar 5 minutos y desmolde.

Para hacer la salsa

Mezcle la leche condensada con cacao hasta lograr una preparación lisa.

Para hacer la salsa de naranjas

Exprima las naranjas y coloque a reducir a fuego bajo junto con el azúcar y la menta.

Presentación

Corte la parte superior de los muffins (la tapa) y en el medio coloque una quenelle de helado. Rocíe con las dos salsas y decore con menta fresca.

Galletas

POSTRES

GALLETAS

La galleta (del francés galette) es un pastel horneado, hecho con una pasta a base de harina, mantequilla, azúcar y huevos.

Además de los indicados como básicos, las galletas pueden incorporar otros ingredientes que hacen que la variedad sea muy grande. Pueden ser saladas o dulces, simples o rellenas, o con diferentes agregados (como frutos secos, chocolate, mermelada y otros).

Existen varias tipos de galletas según su forma de preparación o según sus ingredientes, por ejemplo:

* Oblea: galleta larga blanda con diferentes capas de relleno, también llamada wafer.

* Galletones: una galleta grande individual, generalmente con valor nutritivo agregado.

* Pretzel o lacito: tipo de galleta con una forma particular.

* Galleta de la fortuna: cierto tipo de galleta que se puede adquirir en restaurantes orientales, que contiene un mensaje de fortuna.

Galletas de Limón


Ingredientes

  • 250 gramos de harina.
  • 50 gramos de mantequilla.
  • 1/2 limón.
  • 100 gramos de azúcar.
  • 3 cucharadas de leche.
  • 1 huevo.
  • 10 gramos de levadura.

En un recipiente se mezcla bien el azúcar con el huevo, se añaden tres cucharadas de leche y la mantequilla previamente derretida. Se trabaja bien la pasta y se va añadiendo poco a poco la harina mezclada con la levadura, sin parar de trabajarla, y el zumo del medio limón. Se amasa muy bien, hasta que quede fina y estén todos los ingredientes perfectamente unidos. Se estria con el rodillo, procurando que quede bien fina, y se corta en reondeles con ayuda de un vaso de vino o molde redondo; se decoran con una almendra pelada en el centro. Se colocan en bandeja engrasada, procurando que no queden muy juntas, y se meten al horno bien caliente durante diez o quince minutos.

Galletas de Mantequilla


Ingredientes

  • 500 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
  • 1 1/4 taza de azúcar.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 4 1/2 tazas de harina.

MODO DE PREPARARLAS

Mezcla la mantequilla y el azúcar en la batidora a velocidad media hasta que obtengas una masa suave y uniforme. Añade el jugo de limón, la harina y la sal. Sigue mezclando hasta que la masa esté suave. Envuélvela en papel de plástico y refrigérala durante media hora para ponga firme la mezcla anterior. Saca la masa de la nevera y extiéndela con un rodillo hasta que el grosor alcance aproximadamente medio centímetro. Corta las galletas con los moldes, colócalas en la bandeja de hornear y mételas nuevamente en la nevera hasta que estén muy frías y firmes. Precalienta el horno a 350 º. Hornea las galletas durante 20 minutos o hasta que estén doradas. Déjalas enfriar bien sobre una rejilla antes de decorarlas. Los moldes para galletas son los grandes aliados a la hora de preparar galletas de mantequilla. Puedes decorarlas con glaseado o simplemente adornar sus bordes con clara de huevo y azúcar de colores.

Glaseado para decorar

  • 2 claras de huevo.
  • 4 tazas de azúcar pulverizada.
  • 3 cucharadas de jugo de limón.
  • colorantes de alimentos.

Bate las claras de huevo a punto de nieve. Baja la velocidad y agrega poco a poco el azúcar pulverizada sin dejar de batir. Ahora aumenta la velocidad y sigue batiendo hasta que la mezcla esté brillante y firme. Reservar una taza de este glaseado para utilizarla en los detalles. Al restante puedes agregarle dos o tres cucharadas de jugo de limón. Comienza con sólo dos y ve aumentando hasta que veas que logras la consistencia deseada. Se trata de diluir la mezcla, pero no pongas demasiado, pues no debe quedar tan líquida. Una vez que tenga la consistencia deseada, divide la mezcla en tantas partes como colores quieras y tiñe las porciones con los colorantes comestibles. Cuando las galletas estén frías, colócalas sobre una rejilla para decorar. Báñalas una a una hasta cubrirlas de tu color favorito. Después, puedes utilizar el glaseado que reservaste si quieres añadir otros detalles o simplemente espolvorear azúcar de colores. Déjalas reposar minimo 12 horas para que sequen bien. En vista de que este glaseado lleva huevo crudo, es recomendable consumirlas de inmediato y no guardarlas durante varios días.

Otra forma de decorar

Si deseas decorarlas de otra manera, puedes aplicar clara de huevo en los bordes con un pincel y luego espolvorearlas con azúcar blanca o de colores.