Bizcochos

Los Postres

BIZCOCHOS

Una de las causas de la creciente obesidad y del aumento del colesterol es el consumo constante de bollería industrial. No necesitamos renunciar a los dulces, sino que los prepararemos con productos caseros y naturales.

Uno de los más sencillos de elaborar en casa es el bizcocho. Su nombre proviene del latín ‘bis’ y ‘cocho’, y se refería al producto que se obtenía al cocer el pan dos veces para lograr que se conservara durante más tiempo; después pasaría a la repostería. En poco tiempo y con ingredientes básicos tendremos listo un postre o complemento del desayuno nutritivo y sano.

Lo que necesitas

La poca dificultad que entraña cocinar un bizcocho básico parte de los ingredientes que se requieren, que podremos adquirir en cualquier establecimiento. Muchos de ellos incluso los encontraremos en nuestra despensa.

Bizcocho Almendrado


INGREDIENTES

  • 400 gramos de almendras.
  • 12 huevos.
  • Corteza de limón.
  • 400 gramos de azúcar.
  • 1 cucharadita de canela.

MODO DE PREPARARLO

Se muelen bien las almendras en el molinillo y se mezclan con el azúcar, la canela y la corteza de limón rallada y todo junto se bate perfectamente, añadiendo posteriormente las yemas. Las claras se baten durante un buen rato hasta que queden bien duras, a punto de nieve y se juntan con la mezcla anterior, batiendo perfectamente durante un rato. Se prepara un molde bien untado de mantequilla, y se vierte en él la mezcla. Se cuece en horno no muy caliente hasta que esté dorado; se retira del horno y se deja enfrer un poco antes de sacarlo para evitar que se rompa.

Bizcocho Borracho


INGREDIENTES

  • 2 yemas.
  • 3 claras.
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • 3 cucharadas de harina.
  • 1 cucharadita de levadura en polvo.
  • Mantequilla para untar el molde.

Para el almibar:

  • 1/4 litro de agua.
  • 125 gramos de azúcar.
  • 1 vasito y medio de ron.

MODO DE PREPARARLO

Se baten las 3 claras a punto de nieve, con un pellizco de sal. Una vez batidas, se les añade el azúcar, las yemas y, por último, se agrega poco a poco la harina, mezclada con la levadura. Se unta de mantequilla un modle de corona y se vierte la masa en él, introduciendo a horno moderado durante 45 minutos aproximadamente. Para preparar el almibar, se pone a cocer el agua, con el ron y el azúcar durante 5 minutos. Cuando el bizcocho esté cocido , se saca del horno y, sin desmoldear, se vierte por encima el almibar caliente. Después de frío, se desmolda, se coloca en la fuente donde se vaya a servir y se adorna con nata montada y guindas confitadas.

Bizcocho de Espuma


INGREDIENTES

  • 5 yemas.
  • 5 claras.
  • 250 gramos de azúcar.
  • 250 gramos de harina.
  • 50 gramos de almendras picadas.

MODO DE PREPARARLO

Se baten las yemas con la mitad del azúcar, hasta que quede la pasta bien fina, se añade la harina y se une perfectamente. Se baten aparte las claras a punto de nieve, hasta que estén bien duras; se les añade la otra mitad del azúcar y se incroporan a la mezcla anterior, batiéndolo todo bien. Se embadurna un molde de rosca con mantequilla, cuidando de que todo él esté bien engrasado. El fondo se salpica con las almendras picadas y echa la masa. Se cuece en horno no muy caliente hasta que esté dorado. Una vez hecho, se deja enfriar antes de desmoldar y se corta por la mitad, se ahueca o vacía un poco y se rellena con natillas, crema pasteleras o mermelada.

Bizcocho de Nata


INGREDIENTES

  • 200 gramos de mantequilla.
  • 4 huevos.
  • 200 gramos de azúcar.
  • 2 naranjas.
  • 400 gramos de harina.
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo.

MODO DE PREPARARLO

Batir las yemas con el azúcar y la mantequilla hasta que esté muy cremoso; añadir el zumo de una naranja y la ralladura de las dos, la harina mezclada con la levadura y, por último, las claras a punto de nieve. Meter a horno moderado, precalentado, durante 45 minutos. Al sacarlo del horno sin desmoldarlo, se pincha todo él y se emorracha cone l zumo de la naranja restante, mezclada con un poco de azúcar.

Torta de Chocolate

POSTRES

TORTA DE CHOCOLATE

El chocolate posee un delicioso sabor y además nos trae grandes beneficios. El chocolate es excelente frente a las tristezas y la ansiedad porque contiene grandes cantidades de cafeína. También posee grandes cantidades de minerales, ya que el cacao contiene grandes cantidades de potasio, magnesio y fósforo.

Beneficios del Chocolate:¡No te tortures más! el chocolate es delicioso y resulta que ni la mitad de perjudicial de lo que hemos creído siempre. Resulta que en el pasado el chocolate era un alimento sin ningún tipo de valor nutritivo, que nos hacía engordar y gran responsable de la aparición de espinillas. Parece ser que todas estas acusaciones son ahora bien falsas. Varios estudios recientes confirman que como ya hicieron los aztecas y los mayas, el chocolate es muy valioso porque: – Aumenta la lívido en las mujeres, pero sólo en las mujeres, no en los hombres. El chocolate siempre se ha considerado como un afrodisiaco. -Aleja la depresión. El chocolate nos ayuda a sentirnos mejor y más aún antes de que venga el periodo. Todas lo saben, te tomas un chocolate y se ve la vida de otra manera. -Ayuda al corazón. Si, lo ayuda porque posee unos componentes que son los flavonoides, que evitan el congestionamiento de las arterias y ayudan a prevenir ataques al corazón y derrames. -Es rico en antioxidantes. Los antioxidantes son vitaminas muy valiosas para nuestra salud. La cocoa es el ingrediente que tiene más altos niveles de magnesio. Si comes mucho chocolate del que venden en todos lados, date por seguro que estás ingiriendo muchas calorías vacías de azúcar y grasa del peor tipo. Lo que hace verdaderamente valioso al chocolate es el cacao y para que dé los resultados anteriores hay que consumir chocolate oscuro por lo menos con un 70% de concentración de cacao.

Torta de Chocolate


La maravillosa combinación de texturas en una torta de chocolate con más chocolate. En casa, ésta se ha convertido en todo un clásico… y es que yo la preparo una sola vez al año, para una ocasión muy especial. Hazla en dos moldes, como te sugiero aquí, o en uno solo y divídela en dos.

Ingredientes

  • 2 1/4 tazas de harina.
  • 1 2/3 tazas de azúcar.
  • 2/3 taza de cacao en polvo.
  • 1 1/4 bicarbonato de soda.
  • 1/4 cucharadita de polvo de hornear.
  • 1 1/4 tazas de agua.
  • 3/4 taza de mantequilla.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharadita de vainilla.
  • 2 cucharadas de mantequilla adicionales para preparar los moldes.
  • 2 cucharadas de cacao en polvo adicionales para los moldes.
  • Precalienta el horno a 350º.

Prepara los dos moldes con mantequilla y espolvorea dentro de cada uno de ellos el cacao en polvo. Mide cuidadosamente todos los ingredientes en el recipiente de la batidora, a excepción de los huevos que deberás separarlos en otro para evitar que caiga dentro algún pedacito de cáscara. Bate durante medio minuto a velocidad baja; súbela y bate durante tres minutos más. Vierte la mezcla en los dos moldes preparados, tratando de que queden las capas del mismo tamaño. Hornea durante 30 minutos o hasta que, al insertar un palito de madera en el centro, éste salga seco. Para lograr que las dos capas se cocinen en forma pareja, puedes intercambiar las tortas en las rejillas del horno. Déjalas enfriar bien antes de desmoldar para armarlas.

Cubierta de chocolate

Ingredientes

  • 10 onzas de chocolate amargo.
  • 8 onzas de chocolate negro con azúcar.
  • 3 claras de huevo.
  • 1 taza de azúcar.
  • 1 pizca de crémor tártaro.
  • 250 g de mantequilla.
  • 2 cucharaditas de vainilla.
  • 2 cucharaditas de café instantáneo.

Preparación

Derrite los dos tipos de chocolate en baño de maría y déjalo enfriar. Bate las claras con el crémor tártaro a punto de nieve y añade el azúcar. Agrega una a una las cucharadas de mantequilla sin dejar de batir y luego incorpora el chocolate derretido, la vainilla y el café instantáneo. Mete el chocolate en la nevera hasta que lo vayas a utilizar para rellenar y cubrir la torta.

Como armar la torta

Es importante que las tortas estén bien frías antes de armarlas para que no se derrita el chocolate a la hora de cubrirlas. Desmóldalas y emparéjalas con un cuchillo(de ser necesario). Coloca la primera en el centro de la bandeja y cúbrela con aproximadamente una taza y media del chocolate. Extiende bien la capa y coloca la segunda torta. Ahora cúbrela toda con el chocolate restante y emparéjalo con la espátula de metal.

Muffins de naranja con helado de crema


Ingredientes para hacer el muffins

  • Azúcar 60 g.
  • Chocolate amargo 100 g.
  • Harina leudante 200 g.
  • Huevos 2 Unidades.
  • Leche 200 cc.
  • Manteca 100 g.
  • 1 Naranja.

Ingredientes para hacer la salsa para el muffins

  • Cacao 2 cda.
  • Leche condensada 7 cdas.
  • Salsa de naranjas
  • Azúcar 2 cdas.
  • Menta fresca.
  • 2 Naranjas.

Para acompañar puede usar helado de crema americana y menta fresca a su gusto.

PROCEDIMIENTO

Para hacer el muffins

Pique el chocolate. Ralle la piel de la naranja. Derrita la manteca a fuego bajo. En un bowl mezcle el chocolate picado con azúcar, harina y la ralladura de naranja. En otro bowl bata los huevos, con la leche y la manteca derretida.Añada a la preparación anterior y mezcle hasta formar una masa de textura grumosa. Coloque en moldes para muffins enmantecados hasta ¾ de su capacidad. Lleve al horno precalentado a 180° hasta que estén dorados. Retire, deje reposar 5 minutos y desmolde.

Para hacer la salsa

Mezcle la leche condensada con cacao hasta lograr una preparación lisa.

Para hacer la salsa de naranjas

Exprima las naranjas y coloque a reducir a fuego bajo junto con el azúcar y la menta.

Presentación

Corte la parte superior de los muffins (la tapa) y en el medio coloque una quenelle de helado. Rocíe con las dos salsas y decore con menta fresca.

Galletas

POSTRES

GALLETAS

La galleta (del francés galette) es un pastel horneado, hecho con una pasta a base de harina, mantequilla, azúcar y huevos.

Además de los indicados como básicos, las galletas pueden incorporar otros ingredientes que hacen que la variedad sea muy grande. Pueden ser saladas o dulces, simples o rellenas, o con diferentes agregados (como frutos secos, chocolate, mermelada y otros).

Existen varias tipos de galletas según su forma de preparación o según sus ingredientes, por ejemplo:

* Oblea: galleta larga blanda con diferentes capas de relleno, también llamada wafer.

* Galletones: una galleta grande individual, generalmente con valor nutritivo agregado.

* Pretzel o lacito: tipo de galleta con una forma particular.

* Galleta de la fortuna: cierto tipo de galleta que se puede adquirir en restaurantes orientales, que contiene un mensaje de fortuna.

Galletas de Limón


Ingredientes

  • 250 gramos de harina.
  • 50 gramos de mantequilla.
  • 1/2 limón.
  • 100 gramos de azúcar.
  • 3 cucharadas de leche.
  • 1 huevo.
  • 10 gramos de levadura.

En un recipiente se mezcla bien el azúcar con el huevo, se añaden tres cucharadas de leche y la mantequilla previamente derretida. Se trabaja bien la pasta y se va añadiendo poco a poco la harina mezclada con la levadura, sin parar de trabajarla, y el zumo del medio limón. Se amasa muy bien, hasta que quede fina y estén todos los ingredientes perfectamente unidos. Se estria con el rodillo, procurando que quede bien fina, y se corta en reondeles con ayuda de un vaso de vino o molde redondo; se decoran con una almendra pelada en el centro. Se colocan en bandeja engrasada, procurando que no queden muy juntas, y se meten al horno bien caliente durante diez o quince minutos.

Galletas de Mantequilla


Ingredientes

  • 500 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
  • 1 1/4 taza de azúcar.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 4 1/2 tazas de harina.

MODO DE PREPARARLAS

Mezcla la mantequilla y el azúcar en la batidora a velocidad media hasta que obtengas una masa suave y uniforme. Añade el jugo de limón, la harina y la sal. Sigue mezclando hasta que la masa esté suave. Envuélvela en papel de plástico y refrigérala durante media hora para ponga firme la mezcla anterior. Saca la masa de la nevera y extiéndela con un rodillo hasta que el grosor alcance aproximadamente medio centímetro. Corta las galletas con los moldes, colócalas en la bandeja de hornear y mételas nuevamente en la nevera hasta que estén muy frías y firmes. Precalienta el horno a 350 º. Hornea las galletas durante 20 minutos o hasta que estén doradas. Déjalas enfriar bien sobre una rejilla antes de decorarlas. Los moldes para galletas son los grandes aliados a la hora de preparar galletas de mantequilla. Puedes decorarlas con glaseado o simplemente adornar sus bordes con clara de huevo y azúcar de colores.

Glaseado para decorar

  • 2 claras de huevo.
  • 4 tazas de azúcar pulverizada.
  • 3 cucharadas de jugo de limón.
  • colorantes de alimentos.

Bate las claras de huevo a punto de nieve. Baja la velocidad y agrega poco a poco el azúcar pulverizada sin dejar de batir. Ahora aumenta la velocidad y sigue batiendo hasta que la mezcla esté brillante y firme. Reservar una taza de este glaseado para utilizarla en los detalles. Al restante puedes agregarle dos o tres cucharadas de jugo de limón. Comienza con sólo dos y ve aumentando hasta que veas que logras la consistencia deseada. Se trata de diluir la mezcla, pero no pongas demasiado, pues no debe quedar tan líquida. Una vez que tenga la consistencia deseada, divide la mezcla en tantas partes como colores quieras y tiñe las porciones con los colorantes comestibles. Cuando las galletas estén frías, colócalas sobre una rejilla para decorar. Báñalas una a una hasta cubrirlas de tu color favorito. Después, puedes utilizar el glaseado que reservaste si quieres añadir otros detalles o simplemente espolvorear azúcar de colores. Déjalas reposar minimo 12 horas para que sequen bien. En vista de que este glaseado lleva huevo crudo, es recomendable consumirlas de inmediato y no guardarlas durante varios días.

Otra forma de decorar

Si deseas decorarlas de otra manera, puedes aplicar clara de huevo en los bordes con un pincel y luego espolvorearlas con azúcar blanca o de colores.

Gelatinas

POSTRES

GELATINAS

La gelatina es, sin ninguna duda, algo más que un postre delicioso, muy rico, sencillo y fácil de hacer, ya que se puede convertir en una buena y fresca alternativa, totalmente sana y con un alto valor nutritivo. Pero, ¿qué beneficios y propiedades tiene la gelatina? ¿Y el valor nutricional de la gelatina?.

La gelatina se puede comprar en formatos diversos:

* en hoja, que se emplea en gastronomía y permite con facilidad y sencillez su dosificación;

* hidrolizados de gelatina, como la gelatina líquida, que son proteínas puras colágenas sin poder gelificante, especialmente para la clarificación de bebidas;

*y gelatina instantánea, solubles en agua fría. La gelatina se fabrica en instalaciones industriales de alta tecnología mediante un proceso muy sofisticado que incluye varias fases. 

GELATINAS DECORADAS


Pasos a seguir para la elaboración

  1. Calcular la capacidad de líquido del molde donde se va a preparar la gelatina con una taza de medir.
  2. Se divide en dos partes la cantidad de liquido a utlizar una parte para la geltina blanca. Por ejemplo, si el envase o molde mide ocho (08) tazas de agua se utilizan cuatro (04) tazas para preparar la gelatina blanca y el resto para la preparación de la gelatina de color.

GELATINA BLANCA


Ingredientes

  • Una (01) taza de agua.
  • Dos (02) cucharadas de leche en polvo.
  • Cuatro (04) Cucharadas de azúcar.
  • Dos (04) cucharada de Gelatina sin sabor o dos cola de pescado.
  • Una (01) cucharadita de vainilla blanca.

Elaboración

Se mezcla bien la gelatina sin sabor con el azúcar, luego la colocamos a la leche que debe estar caliente, se le agrega lentamente y sin de dejar de mezclar para que no se ha grupos. Si se usa cola de pescado se pone a hidrar y se le agrega a la caliente junto con el azucar.

GELATINA DE COLOR


Ingredientes

  • Dos (02)tazas de agua.
  • Ochenta y cinco (85) gramos de geletina del sabor que se prefiera.
  • Cuatro cucharadas (04) de azúcar.
  • Dos (02) cuchradas de gelatina sin sabor.

Elaboración

Se mezcla la gelatina sin sabor con el azúcar junto con la gelatina de color, una vez vez bien unido se le agrega una taza de agua hirviendo, se mezcla bien hasta disolverlo, luego se le agrega una taza de agua bien fría y se deja reposar a temperatura ambiente.

GELATINA DECORADA BASICA


Ingredientes

  • Gelatina Blanca.
  • Gelatina de Color en Partes Iguales.

Elaboración

En un molde ya balnizado con clara de huevo (de la figura que desee o de la forma que más le guste) se colocar el primer color que va a quedar arriba en la gelatina cuando se desmolde, luego lo llevamos a la nevera hasta que cuaje, (que tocando con el dedo no se pegue) luego le colocamos una capa blaca, y así sucesivamente se le van colocando los colores, hasta que este completamente cuajada. Se desmolda y se lleva a la nevera nuevamente.

GELATINA BASICA DECORADA DE RELIEVE


Ingredientes

  • Gelatina Blanca.
  • Gelatina de Color.
  • Color Vegetal para pintar.
  • Molde de gelatina decorada al guesto que desea.

Elaboración

Se balniza el molde con clara de huevos, se llena el molde con el dibujo que se desee con galtina blanca, y los llevamos a la nevera hasta qie cuaje, luego lo desmoldamos y lo pintamos. Aparte preparamos una gelatina básica decorada, pero colocamos la primera capa blanca y al terminar el montaje y la gelatina este dura se desmolda y le colocamos la figura ya dibujada. También se puede dibujar directamente sobre la gelatina blanca dependiendo de la agilidad manual que tengamos para esto.

Notas y sugerencias:

  • La gelatina sin sabor se mezcla con el azúcar para que no formen grumos.
  • Los moldes se balnizan primero con clara de huevo y se lleva al congelador antes de colocarle la gelatina.
  • Para que la gelatina este más firme hay que hacerlas con veinticuatro (24) horas antes.

GELATINA DE NEGRITOS O BODAS


Ingredientes

  • Gelatina Blanca.
  • Gelatina de colores Uva, Limón, fresa, piña.
  • Color Vegetal azul o negro.
  • Molde de gelatina de negritos o al gusto.

Elaboración

Se preparan las geltinas de la manera acostumbrada y se deja a temperatura ambiente. Luego mezcamos las gelatinas de uva y limon, en tal caso que esta mezcla no dwe el color deseado oscuro deseado le colocamos colrante negro o azul. Comenzamos el montaje de gelatina con blanca, lugo negra, blanca, roja, blanca, piña y así sucesivamente. El molde de los negritos lo llenamos con geltaina negra y va montado encima de la gelatina después de haberla desmoldado.

GELATINA DE NIDO DE AVES


Ingredientes

  • Gelatina blanca.
  • Gelatina de colores.
  • Cáscara o el molde del huevo de gallina entero.

Elaboración

En el molde que tiene hueco en el centro preparamos una gelatina básica decorada, comenzando el montaje con una gelatina de color fuerte, al gusto. Luego en los moldes de los huevos colocamos las gelatina de colores. Después de haber cuajado la gelatina la desmoldamos, conjuntamente con las gelatinas que están en los huevos, le quitamos la concha y las colocamos en el centro de la gelatina del molde.

TORTA DE GELATINA DECORADA Y MELOCOTON O DURAZNOS


Ingredientes

  • Gelatina Blanca.
  • Gelatina de Color (piña).
  • Plantillas o lengua de gatos, la cantidad varía según el tamaño del molde.
  • Leche condensada.
  • Melocotones o duraznos en almibar.

Nota:

  • Para la gelatina blanca son 6 tazas (1 lata de leche condensada).

Elaboración

Las plantillas se humedecen un poco el almibar de la fruta esogida. La leche condensada se va a mezclar con la gelatina blanca. Se comienza el montaje con la gelatina de piña, se colocan los duraznos o melocotones con los cortes hacia arriba y se deja que se endurezca, se le coloca otra capa de gelatina de piña, se deja que se endurezca, se le coloca gelatina blanca, luego una de color, luego las plantillas en forma ordenada, cuando se desmolda quedan los duraznos o la fruta escogidas en la parte de arriba.