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Sopas de Cebollas

La Sopa

SOPAS DE CEBOLLAS

Desde el punto de vista de su valor nutritivo, la cebolla se compone de un 91% de agua, un 7% de glúcidos, un 1% de proteínas y el resto sales minerales y vitaminas. Tampoco es despreciable la presencia de compuestos de azufre que causan su fuerte olor. Además, al romperse sus paredes celulares, se ponen en contacto aminoácidos que contienen azufre con determinadas enzimas, y el resultado es la liberación de sustancias volátiles como el ácido propenil sulfénico o el sulfóxido de tiopropanal, sustancias éstas que irritan los ojos y originan las características lágrimas de pelar cebolla.

En cuanto a su contenido vitamínico, las cebollas son ricas en vitaminas del grupo B, como los folatos y las vitaminas B3 y B6. Presenta cantidades discretas de vitamina C y E, ambas con efecto antioxidante.Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, pero ésta última además interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. También favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones.

No obstante, las propiedades salutíferas de las cebollas se deben, más que a su composición nutritiva, a su abundancia de antioxidantes, entre ellos los flavonoides y los compuestos azufrados.

Sopa de cebollas #1

INGREDIENTES

  • 1 cucharada de margarina.
  • 1 taza 1/2 de cebolla rallada.
  • 3 tazas de consomé de res.
  • Ajo y cebolla en polvo.
  • Una pizca de pimienta

PREPARACIÓN

Para empezar, derrita la margarina en una olla o un envase conveniente, trate de utilizar fuego lento, ya que tanto la margarina como la mantequilla suelen quemarse con facilidad. Una vez que consiga derretir la mantequilla agregue la cebolla y saltéela hasta que suavice y transparente aproximadamente 20 minutos. Asegúrese de que la mantequilla cubra totalmente la cebolla.

Al finalizar el procedimiento anterior, añada el caldo y las especies, y prosiga cocinan a fuego lento por otros 30 minutos. Al transcurrir este tiempo puede retirar del fuego, pero no olvide que este es un buen momento para probar y verificar que tenga una sazón apropiada.

Aunque la mayoría de las personas utilizan un plato y una cuchara para degustar este delicioso plato, le asegura que lo disfrutará más servido en tazas de consomé, sobre todo en una tarde lluviosa y frente a su televisor o mientras conversa con alguna amistad.


Sopa de Cebolla a la Crema

INGREDIENTES

  • Cuatro cucharadas de mantequilla.
  • Seis cebollas blancas, mediana.
  • Dos tazas de leche.
  • Una cucharada de harina.
  • Una taza de caldo.
  • Una cucharada de sal.
  • 1/4 de cucharada de pimienta.
  • Una cucharada de jugo de limón.
  • Cuatro rebanadas de pan.
  • Dos cucharadas de queso parmensano, rallado al momento de servir la sopa.

MODO DE PREPARAR

Derretir la mantequilla, freir en ella las cebollas cortadas finamente hasta que estén blandas, revolviéndolas para que se se peguen. Poner en un recipiente la leche previamente mezclada con la harina, el caldo, la sal y la pimienta; tapar y licuar diez segundos en alta velocidad. Añadir esto a las cebollas y dejar hervir, dejar veinticinco minutos a fuego muy bajo. Verter esta sopa en cacerolitas individuales, poniendo una rebanada de pan en cada una. Polvorear con queso reciente rallado. Colocar las cacerolitas bajo el dorador unos dos o tres minutos hasta que el queso se derrita.

NOTA: Esta sopa de cebolla a la crema puede mantenerse perfectamente en la nevera durante cuatro días, siempre y cuando se sustituya por aceite, en un recipeinte hermetico; si opta por el congelador, el tiempo será de dos meses. En cualquiera de los casos hay que suprimir la mantequilla dejando su incorporación para el recalentamiento (cuando se sirva se le agrega la mantequilla en trocitos, removiendo continuamente.


Sopa de Cebolla #2

INGREDIENTES

  • 1/4 Kilo de cebolla.
  • Una ramita de apio españa.
  • 4 dientes de ajos.
  • Una cucharada de aceite maíz.

MODO DE PREPARAR

Este es otro delicioso estilo para preparar la clásica sopa de cebolla. En este caso, la cebolla se puede picar o rallar según su gusto o preferencia (en lo personal yo la prefiero rallada y, por supuesto, así le recomiendo que lo haga). Al terminar póngala a cocinar durante media hora, entonces agregue el apio España (le aconsejo que verifique que esté muy fresco ya que le añadirá mayor gusto a la sopa) y los ajos y déjelo al fuego hasta que hierva, a continuación se le agrega sal y el aceite y se baja del fuego. Al servila puede acompañarla con pan tostado en trocitos.

Postres

Los Postres

INTRODUCCION

Desde siempre los postres han tendio un sentido maravilloso, mágico y lleno de ilusión para los niños. Inclusive muchos adultos no pueden pasar el día sin probar algún delicioso dulce. De hecho, los postres se han convertido en un complemento ideal en toda gastronomía.

El origen de estos azucarados alimentos se remonta a tiempos inmemoriables, pero uno de los postres más solicitados y con historia es el chocolate, cuyo origen fue en América, donde era consumido por los indígenas aztecas. Los españoles al probar el "chocolat", que es como le llamaban al chocolate los aztecas, quedaron gratamente sorprendido y lo llevaron a Europa donde fue procesado y transformado en el tradicional chocolate que conocemos hoy día.

Otro postre de histroia conocida son los helados. Se sabe que antiguamente se recogía nieve de las montañas y se endulzaban con miel, siendo este uno de los más cotizados postres, sobre todo en temporadas con mucho calor. Muchos reyes y monarcas eran verdaderos adictos a este postre, al extremo que aquellos que eran asignados a la tarea de recoger la nieve eran severamente castigados si su preciosa carga llegaba a derretirse. Hoy día, existen gran variedad de tipos de helados que satisfacen el gusto de todos los consumidores.

La existencia de los postres se encuentra marcada por una enorme variedad de tipos y estilos. Se puede escoger postres que no son más que simples golosinas como el algodón de azucar y los caramelos, hasta aquellos que son verdaderos alimentos como es el caso de las tortas y de los quesillos.

En esta sección daremos a conocer una serie recetas que nos permitirán elaborar estos deliciosos componentes de la gastronomía.

Bizcochos

Los Postres

BIZCOCHOS

Una de las causas de la creciente obesidad y del aumento del colesterol es el consumo constante de bollería industrial. No necesitamos renunciar a los dulces, sino que los prepararemos con productos caseros y naturales.

Uno de los más sencillos de elaborar en casa es el bizcocho. Su nombre proviene del latín ‘bis’ y ‘cocho’, y se refería al producto que se obtenía al cocer el pan dos veces para lograr que se conservara durante más tiempo; después pasaría a la repostería. En poco tiempo y con ingredientes básicos tendremos listo un postre o complemento del desayuno nutritivo y sano.

Lo que necesitas

La poca dificultad que entraña cocinar un bizcocho básico parte de los ingredientes que se requieren, que podremos adquirir en cualquier establecimiento. Muchos de ellos incluso los encontraremos en nuestra despensa.

Bizcocho Almendrado


INGREDIENTES

  • 400 gramos de almendras.
  • 12 huevos.
  • Corteza de limón.
  • 400 gramos de azúcar.
  • 1 cucharadita de canela.

MODO DE PREPARARLO

Se muelen bien las almendras en el molinillo y se mezclan con el azúcar, la canela y la corteza de limón rallada y todo junto se bate perfectamente, añadiendo posteriormente las yemas. Las claras se baten durante un buen rato hasta que queden bien duras, a punto de nieve y se juntan con la mezcla anterior, batiendo perfectamente durante un rato. Se prepara un molde bien untado de mantequilla, y se vierte en él la mezcla. Se cuece en horno no muy caliente hasta que esté dorado; se retira del horno y se deja enfrer un poco antes de sacarlo para evitar que se rompa.

Bizcocho Borracho


INGREDIENTES

  • 2 yemas.
  • 3 claras.
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • 3 cucharadas de harina.
  • 1 cucharadita de levadura en polvo.
  • Mantequilla para untar el molde.

Para el almibar:

  • 1/4 litro de agua.
  • 125 gramos de azúcar.
  • 1 vasito y medio de ron.

MODO DE PREPARARLO

Se baten las 3 claras a punto de nieve, con un pellizco de sal. Una vez batidas, se les añade el azúcar, las yemas y, por último, se agrega poco a poco la harina, mezclada con la levadura. Se unta de mantequilla un modle de corona y se vierte la masa en él, introduciendo a horno moderado durante 45 minutos aproximadamente. Para preparar el almibar, se pone a cocer el agua, con el ron y el azúcar durante 5 minutos. Cuando el bizcocho esté cocido , se saca del horno y, sin desmoldear, se vierte por encima el almibar caliente. Después de frío, se desmolda, se coloca en la fuente donde se vaya a servir y se adorna con nata montada y guindas confitadas.

Bizcocho de Espuma


INGREDIENTES

  • 5 yemas.
  • 5 claras.
  • 250 gramos de azúcar.
  • 250 gramos de harina.
  • 50 gramos de almendras picadas.

MODO DE PREPARARLO

Se baten las yemas con la mitad del azúcar, hasta que quede la pasta bien fina, se añade la harina y se une perfectamente. Se baten aparte las claras a punto de nieve, hasta que estén bien duras; se les añade la otra mitad del azúcar y se incroporan a la mezcla anterior, batiéndolo todo bien. Se embadurna un molde de rosca con mantequilla, cuidando de que todo él esté bien engrasado. El fondo se salpica con las almendras picadas y echa la masa. Se cuece en horno no muy caliente hasta que esté dorado. Una vez hecho, se deja enfriar antes de desmoldar y se corta por la mitad, se ahueca o vacía un poco y se rellena con natillas, crema pasteleras o mermelada.

Bizcocho de Nata


INGREDIENTES

  • 200 gramos de mantequilla.
  • 4 huevos.
  • 200 gramos de azúcar.
  • 2 naranjas.
  • 400 gramos de harina.
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo.

MODO DE PREPARARLO

Batir las yemas con el azúcar y la mantequilla hasta que esté muy cremoso; añadir el zumo de una naranja y la ralladura de las dos, la harina mezclada con la levadura y, por último, las claras a punto de nieve. Meter a horno moderado, precalentado, durante 45 minutos. Al sacarlo del horno sin desmoldarlo, se pincha todo él y se emorracha cone l zumo de la naranja restante, mezclada con un poco de azúcar.