COCINA

INGREDIENTES

• 400 gramos de almendras.
• 12 huevos.
• Corteza de limón.
• 400 gramos de azúcar.
• 1 cucharadita de canela.

MODO DE PREPARARLO

Se muelen bien las almendras en el molinillo y se mezclan con el azúcar, la canela y la corteza de limón rallada y todo junto se bate perfectamente, añadiendo posteriormente las yemas. Las claras se baten durante un buen rato hasta que queden bien duras, a punto de nieve y se juntan con la mezcla anterior, batiendo perfectamente durante un rato. Se prepara un molde bien untado de mantequilla, y se vierte en él la mezcla. Se cuece en horno no muy caliente hasta que esté dorado; se retira del horno y se deja enfrer un poco antes de sacarlo para evitar que se rompa.

Bizcocho Borracho

INGREDIENTES

• 2 yemas.
• 3 claras.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 3 cucharadas de harina.
• 1 cucharadita de levadura en polvo.
• Mantequilla para untar el molde.

Para el almibar:

• 1/4 litro de agua.
• 125 gramos de azúcar.
• 1 vasito y medio de ron.

MODO DE PREPARARLO

Se baten las 3 claras a punto de nieve, con un pellizco de sal. Una vez batidas, se les añade el azúcar, las yemas y, por último, se agrega poco a poco la harina, mezclada con la levadura. Se unta de mantequilla un modle de corona y se vierte la masa en él, introduciendo a horno moderado durante 45 minutos aproximadamente. Para preparar el almibar, se pone a cocer el agua, con el ron y el azúcar durante 5 minutos. Cuando el bizcocho esté cocido , se saca del horno y, sin desmoldear, se vierte por encima el almibar caliente. Después de frío, se desmolda, se coloca en la fuente donde se vaya a servir y se adorna con nata montada y guindas confitadas.

Bizcocho de Espuma

INGREDIENTES

• 5 yemas.
• 5 claras.
• 250 gramos de azúcar.
• 250 gramos de harina.
• 50 gramos de almendras picadas.

MODO DE PREPARARLO

Se baten las yemas con la mitad del azúcar, hasta que quede la pasta bien fina, se añade la harina y se une perfectamente. Se baten aparte las claras a punto de nieve, hasta que estén bien duras; se les añade la otra mitad del azúcar y se incroporan a la mezcla anterior, batiéndolo todo bien. Se embadurna un molde de rosca con mantequilla, cuidando de que todo él esté bien engrasado. El fondo se salpica con las almendras picadas y echa la masa. Se cuece en horno no muy caliente hasta que esté dorado. Una vez hecho, se deja enfriar antes de desmoldar y se corta por la mitad, se ahueca o vacía un poco y se rellena con natillas, crema pasteleras o mermelada.

Bizcocho de Nata

INGREDIENTES

• 200 gramos de mantequilla.
• 4 huevos.
• 200 gramos de azúcar.
• 2 naranjas.
• 400 gramos de harina.
• 3 cucharaditas de levadura en polvo.

MODO DE PREPARARLO

Batir las yemas con el azúcar y la mantequilla hasta que esté muy cremoso; añadir el zumo de una naranja y la ralladura de las dos, la harina mezclada con la levadura y, por último, las claras a punto de nieve. Meter a horno moderado, precalentado, durante 45 minutos. Al sacarlo del horno sin desmoldarlo, se pincha todo él y se emorracha cone l zumo de la naranja restante, mezclada con un poco de azúcar.