Apuntes
Apuntes-Cocina
Apuntes
de Cocina

COCINA



POSTRES

GELATINAS

La gelatina es, sin ninguna duda, algo más que un postre delicioso, muy rico, sencillo y fácil de hacer, ya que se puede convertir en una buena y fresca alternativa, totalmente sana y con un alto valor nutritivo. Pero, ¿qué beneficios y propiedades tiene la gelatina? ¿Y el valor nutricional de la gelatina?.

La gelatina se puede comprar en formatos diversos:

* en hoja, que se emplea en gastronomía y permite con facilidad y sencillez su dosificación;

* hidrolizados de gelatina, como la gelatina líquida, que son proteínas puras colágenas sin poder gelificante, especialmente para la clarificación de bebidas;

*y gelatina instantánea, solubles en agua fría. La gelatina se fabrica en instalaciones industriales de alta tecnología mediante un proceso muy sofisticado que incluye varias fases. 

GELATINAS DECORADAS


Pasos a seguir para la elaboración

  1. Calcular la capacidad de líquido del molde donde se va a preparar la gelatina con una taza de medir.
  2. Se divide en dos partes la cantidad de liquido a utlizar una parte para la geltina blanca. Por ejemplo, si el envase o molde mide ocho (08) tazas de agua se utilizan cuatro (04) tazas para preparar la gelatina blanca y el resto para la preparación de la gelatina de color.

GELATINA BLANCA


Ingredientes

  • Una (01) taza de agua.
  • Dos (02) cucharadas de leche en polvo.
  • Cuatro (04) Cucharadas de azúcar.
  • Dos (04) cucharada de Gelatina sin sabor o dos cola de pescado.
  • Una (01) cucharadita de vainilla blanca.

Elaboración

Se mezcla bien la gelatina sin sabor con el azúcar, luego la colocamos a la leche que debe estar caliente, se le agrega lentamente y sin de dejar de mezclar para que no se ha grupos. Si se usa cola de pescado se pone a hidrar y se le agrega a la caliente junto con el azucar.

GELATINA DE COLOR


Ingredientes

  • Dos (02)tazas de agua.
  • Ochenta y cinco (85) gramos de geletina del sabor que se prefiera.
  • Cuatro cucharadas (04) de azúcar.
  • Dos (02) cuchradas de gelatina sin sabor.

Elaboración

Se mezcla la gelatina sin sabor con el azúcar junto con la gelatina de color, una vez vez bien unido se le agrega una taza de agua hirviendo, se mezcla bien hasta disolverlo, luego se le agrega una taza de agua bien fría y se deja reposar a temperatura ambiente.

GELATINA DECORADA BASICA


Ingredientes

  • Gelatina Blanca.
  • Gelatina de Color en Partes Iguales.

Elaboración

En un molde ya balnizado con clara de huevo (de la figura que desee o de la forma que más le guste) se colocar el primer color que va a quedar arriba en la gelatina cuando se desmolde, luego lo llevamos a la nevera hasta que cuaje, (que tocando con el dedo no se pegue) luego le colocamos una capa blaca, y así sucesivamente se le van colocando los colores, hasta que este completamente cuajada. Se desmolda y se lleva a la nevera nuevamente.

GELATINA BASICA DECORADA DE RELIEVE


Ingredientes

  • Gelatina Blanca.
  • Gelatina de Color.
  • Color Vegetal para pintar.
  • Molde de gelatina decorada al guesto que desea.

Elaboración

Se balniza el molde con clara de huevos, se llena el molde con el dibujo que se desee con galtina blanca, y los llevamos a la nevera hasta qie cuaje, luego lo desmoldamos y lo pintamos. Aparte preparamos una gelatina básica decorada, pero colocamos la primera capa blanca y al terminar el montaje y la gelatina este dura se desmolda y le colocamos la figura ya dibujada. También se puede dibujar directamente sobre la gelatina blanca dependiendo de la agilidad manual que tengamos para esto.

Notas y sugerencias:

  • La gelatina sin sabor se mezcla con el azúcar para que no formen grumos.
  • Los moldes se balnizan primero con clara de huevo y se lleva al congelador antes de colocarle la gelatina.
  • Para que la gelatina este más firme hay que hacerlas con veinticuatro (24) horas antes.

GELATINA DE NEGRITOS O BODAS


Ingredientes

  • Gelatina Blanca.
  • Gelatina de colores Uva, Limón, fresa, piña.
  • Color Vegetal azul o negro.
  • Molde de gelatina de negritos o al gusto.

Elaboración

Se preparan las geltinas de la manera acostumbrada y se deja a temperatura ambiente. Luego mezcamos las gelatinas de uva y limon, en tal caso que esta mezcla no dwe el color deseado oscuro deseado le colocamos colrante negro o azul. Comenzamos el montaje de gelatina con blanca, lugo negra, blanca, roja, blanca, piña y así sucesivamente. El molde de los negritos lo llenamos con geltaina negra y va montado encima de la gelatina después de haberla desmoldado.

GELATINA DE NIDO DE AVES


Ingredientes

  • Gelatina blanca.
  • Gelatina de colores.
  • Cáscara o el molde del huevo de gallina entero.

Elaboración

En el molde que tiene hueco en el centro preparamos una gelatina básica decorada, comenzando el montaje con una gelatina de color fuerte, al gusto. Luego en los moldes de los huevos colocamos las gelatina de colores. Después de haber cuajado la gelatina la desmoldamos, conjuntamente con las gelatinas que están en los huevos, le quitamos la concha y las colocamos en el centro de la gelatina del molde.

TORTA DE GELATINA DECORADA Y MELOCOTON O DURAZNOS


Ingredientes

  • Gelatina Blanca.
  • Gelatina de Color (piña).
  • Plantillas o lengua de gatos, la cantidad varía según el tamaño del molde.
  • Leche condensada.
  • Melocotones o duraznos en almibar.

Nota:

  • Para la gelatina blanca son 6 tazas (1 lata de leche condensada).

Elaboración

Las plantillas se humedecen un poco el almibar de la fruta esogida. La leche condensada se va a mezclar con la gelatina blanca. Se comienza el montaje con la gelatina de piña, se colocan los duraznos o melocotones con los cortes hacia arriba y se deja que se endurezca, se le coloca otra capa de gelatina de piña, se deja que se endurezca, se le coloca gelatina blanca, luego una de color, luego las plantillas en forma ordenada, cuando se desmolda quedan los duraznos o la fruta escogidas en la parte de arriba.


Visite también:
Política de Privacidad