Carnes

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CARNES

La carne de res se caracteriza por contener grandes cantidades de vitaminas pertenecientes al complejo B, además de estar principalmente constituída por proteínas y poseer minerales. Todos estos nutrientes son necesarios para un crecimiento saludable. Por sus caracteísticas, la carne de res ha resultado ser una de las mas apreciadas y consumidas es la carne de res. La carne de res se obtiene de terneras, de vacas y del bueyes. La carne de res esta constituida por un gran contenido en grasas, razón por la que su consumo debe hacerse con prudencia, sobre todo en personas con hipertensión, diabetes, obesidad o sobre peso. 

Las propiedades de la carne de res pueden varíar según la parte del cuerpo del animal que se vaya a consumir, el tipo de animal y la edad. Como regla general, la carne suele ser más tierna en las reses menores de un año de edad y esta propiedad se acentúa si la ternera se alimenta unicamente de leche materna. En estos casos la carne es mucho más suave. La carne de los novillos es más roja y pertenece a las reses de hasta cinco años. Los bueyes, las vacas y los toros mayores de cinco años se caracterizan por tener la carne más roja, con un mayor sabor y un mejor valor nutritivo. 

El consumo de carne roja, si bien es necesario para el sano crecimiento, la reposición de células y la realización de las funciones corporales, por su alto contenido en grasa y colesterol se debe limitar a la dosis recomendada, que es de 80 gramos diarios, o sea un trozo de tamaño mediano.

Carne a la Parrilla

INGREDIENTES

  • Un Kilo y medio de lomito de res, limpia.
  • Una taza de cebolla rallada.
  • Cuatro dientes de ajo machacados.
  • Dos cucharadas de aceite.
  • Una cucharada de salsa inglesa.
  • Dos cucharada de sal.
  • Un cuarto de cucharadita de pimiento negra recien molida.
  • Una pizca de comino

MODO DE PREPARAR

Limpie la carne muy bien. Con un cuchillo afilado, hágale unos cortes longitudinales al lomito, hasta llegar a dos centimetros del fondo aproximadamente, hasta tener la carne extendida como una tela. Aliñe la carne, frontándola muy bien con todos los ingredientes. Deje macerar en el aliño por dos horas como minimo. Encienda la parrilla con carbón y cuando los carbones estén blancos, coloque la carne a asar. Si la prefiere cruda, ásela por tres minutos; término medio, cinco minutos y bien asada por ocho minutos.


Carne Molida con maíz

INGREDIENTES

  • Un pimenton rojo mediano, cortado en tiritas.
  • Dosciento veintiseis gramos de carne molida, partida en pequeños pedazos.
  • Una taza de granos de maíz. Media cucharadita de sal.
  • Dos tazas de brócoli cocido, caliente.

MODO DE PREPARAR

En una sartén untada con un poquito de aceinte (una cucharada aproximadamente) cocine las tiritas de pimentón hasta que se ablanden. Combine la carne, el maíz, las tiritas de pimentón, la sal y la pimienta. Revuelva bien. Hornee por treinta minutos a 350 ºF. Sirvase sobre el brocoli caliente.


Carne con Papas Salteadas

INGREDIENTES

  • Una cucharada de aceite vegetal.
  • Media taza de cebolla picada.
  • Un cuarto de taza de pimentón verde picadito.
  • Doscientos veintiseis gramos carne molida cocinada.
  • Doscientos veintiseis gramos de papas peladas y cocidas, desmenuzadas.
  • Una taza de tomate picado.
  • Un cuarto de cucharadita de sal.
  • Un octavo de cucharadita de tomillo
  • Pimienta.
  • Dos cucharaditas de perejil fresco picado

MODO DE PREPARAR

Precaliente el horno a 350 ºF. En una sartén con el aceite añada las cebollas y los pimentones,y saltee hasta que suavicen. Añada la carne y las papas. Saltee hasta que las papas estén ligeramente doradas. Añada los tomates, la sal, el tomillo y la pimienta. Cociena a fuego suave por tres minutos revolviendo frecuentemente. Presione la mezcla con una cuchara. Pase la sartén al horno y hornee por seis minutos o hasta que la parte de adentro esté dorada. Salpique con perejil.


Carne Mechada Frita

INGREDIENTES

  • Un Kilo de carne para mechar.
  • Dos diente de ajo.
  • Dos cebollas grandes.
  • Meido kilo de tomates.
  • Cuatro cucharadas de aceite onotada.

MODO DE PREPARAR

Se sancocha la carne en agua con sal y ruedas de cebolla; luego cuando esté ya blandita se escurre se desmenuza o esmecha con la mano o con un tenedor, de modo que quede como hilachas; luego se calienta el aceite para freir la carne; se pica la cebolla bien chiquitica, el ajo y los tomates sin piel, ni semillas; cuando la carne empiece a dorarse se le agrega esta composición y se revuelve todo muy bien; se deja a fuego lento, se le puede agregar más aceite si fuera necesario, se le ratifica la sazón, si fuese necesario se le agrega más sal. Debe quedar la carne bien jugosa.

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