Apuntes
Apuntes-Cocina
Apuntes
de Cocina

COCINA



LA SOPA

SOPAS DE GRANOS

Son pocas las personas en el mundo que no saben que es una sopa. Este suculento alimento consiste en un plato que exige ser preparado en dos etapas. La primera etapa consiste en preparar previamente el caldo y posteriormente se procede a cocer otra serie de alimentos sólidos en el interior del caldo preparado. Si lo que se quiere es preparar un buen caldo de verduras, lo más razonable sería utilizar las verduras y yerbas más aromáticas como podrían ser el apio, el puerro, la albahaca. Otro punto importante sería darle una buena apariencia a nuestra sopa y para ello pudieramos valernos de verduras que aporten un buen color como la zanahoria y el zapallo.

No hay que olvidar que las verduras tienden a perder sus propiedades nutritivas si se les somete a altas temperaturas por mucho tiempo, por lo que hay que prestar atención al tiempo de cocción. En el caso de las sopas preparadas con agua, el contenido de grasas no saturadas y su mismísimo valor nutricional se basará en el contenido de los alimentos proteicos que se añadan durante el proceso de cocción (por ejemplo, carne de res, carne de pollo o de pescado); además de las legumbres y papas; o cereales como el arroz, cebada, quinua, trigo, etc. "La sopa es un alimento de poco contenido en calorías pero muy rico en vitaminas y minerales. Ahora bien, las verduras deben estar hervidas en aguas y no fritas, ya que cuando las verduras se frien adquieren un alto contenido de grasas, y como si fuera poco, las vitaminas pierden sus propiedades nutricionales"

En el caso de los humildes frijoles estos son originarios de América, donde constituyen uno de los pilares de la alimentación de las clases menos pudientes por su alto valor nutritivo, ya que 100 grs. de frijoles proporcionan (dependiendo del tipo) entre 311 y 320 calorías, de 20 a 28 grs. de proteínas y entre 49 y 56 grs. de glúcidos. El frijol negro (“caraota” en Venezuela) es muy utilizado en Cuba, México, Brasil, Colombia y Venezuela. En esta última, se remojan por 12 horas, se cocinan después de haber cambiado esa agua y, al ablandar, se aliñan con un sofrito de ajo, cebolla, tomate y comino que, puesto en un colador de alambre, se hace pasar a los granos oprimiendo los sólidos contra las paredes del colador. Hecho esto se pueden usar triturándolas para hacer sopa cremosa o, sin el caldo.

Sopa de Caraotas Negras

INGREDIENTES

  • 1 kilo de caraotas negras.
  • 1/2 cebolla grande.
  • Una cabeza de ajo.
  • Papelon o azucar.
  • Sal.

MODO DE PREPARAR

Se ponen las caraotas en una olla con agua, la que desee según el espesor que quiera darle, una vez blandas se le agrega la sal al gusto, la media cebolla, el ajo y si le gustan dulce el papelón o el azucar, se deja hervir unos 10 minutos mas, se reitra el ajo y la cebolla antes de servir. Esta sopa se sirve con cuadritos de pan tostados o con cochino.


Sopa de Lentejas

INGREDIENTES

  • 125 gramos de lentejas frescas sin cocinar o 250 gras de lentejas secas.
  • 1 litro 1/2 de agua sin son lentejas frescas.
  • 1 taza de cebolla rallada.
  • 1 taza de zanahoria picadita en cuadritos.
  • 1 taza de celery picadito en cuadritos.
  • 1/2 tazas de jugo de tomate.
  • 1 cuchrada de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de ajo fresco picadito.
  • Cilantro, ají picante, sal y aliño moido (cebolla y ajo en polvo).

MODO DE PREPARAR

Lave muy bien las lentejas. Póngalas en agua y déjelas hervir. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento por unos cuarenta minutos. Añada los ingredientes restantes. Cocine a fuego lento hasta que las lentejas se ablanden, por unos viente minutos. Luego siga cocinando por unos quince minutos más después de agregarle la sal. Se sirve inmediatamente.


Sopa de Frijoles

INGREDIENTES

  • 500 Gramos de frijoles blancos.
  • Dos cebollas grandes.
  • Dos pimentones.
  • Dos cucharadas de encurtidos picaditos.
  • Una cucharada de alcaparras.
  • Hierbas (perejil, ciltran, etc.).
  • Una cabeza de ajo.
  • Aceite.

MODO DE PREPARAR

Lave muy bien los frijoles. Si tiene olla de presión póngalos a cocinar el tiempo que diga la olla. Mientras sofrie los aliños (la cebolla, el pimento, encurtidos y las alcaparras), la cebolla se pueden picar en julianas, en cuadritos, como más le guste, el ajo se pela y pica muy bien (para pelar el ajo más rápidamente lo puede poner a remojar por unos diez minutos), se pone a calentar en una olla el aceite se le agrega todos los aliños y se sofrien. Estos aliños sofritos se le agregan a los frijoles ya blandos y se sazonan con sal y pimienta al gusto, a esta sopa de frijoles blancos se le puede agregar platanos maduros picados en rodajas de unos tres centímetros de ancho, papas picadas en cubos medianos, chuletas ahumada picadas en pedacitos.

Nota: Puede sustiuir los frijoles blancos, por caraotas rojas, caraotas blancas, frijoles balsinos, chicharos secos.

Los chicharos son granos a los que hay que cambiarles el agua para evitar el amargo de estos, aunque se hayan lavado muy bien, la única manera de quitarles el amargo es cocinarlos durantes unos 30 minutos después de hervir y lavarlos con agua fresca y ponerlos a cocinar nuevamente.

Es recomendable cocinar los granos con algún tipo de carne para que tenga la sopa de granos mayor y mejor sabor, sobre todo si es costillas de cochino o chuletas ahumadas.

Cuando no se tiene olla de presión se pueden cocinar los granos previamente remojados durante todo la noche o agregarle dos cucharadas de bircarbonato al momento de ponerlos a cocinar.

Si usted es una persona que no come grano porque se llena de flatulencias, esto se puede evitar agregándoles a los granos un trozo de cuatro centímetros de gengibre.


Visite también:
Política de Privacidad