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LA SOPA

SOPAS DE RES

Son pocas las personas en el mundo que no saben que es una sopa. Este suculento alimento consiste en un plato que exige ser preparado en dos etapas. La primera etapa consiste en preparar previamente el caldo y posteriormente se procede a cocer otra serie de alimentos sólidos en el interior del caldo preparado. Si lo que se quiere es preparar un buen caldo de verduras, lo más razonable sería utilizar las verduras y yerbas más aromáticas como podrían ser el apio, el puerro, la albahaca. Otro punto importante sería darle una buena apariencia a nuestra sopa y para ello pudieramos valernos de verduras que aporten un buen color como la zanahoria y el zapallo.

No hay que olvidar que las verduras tienden a perder sus propiedades nutritivas si se les somete a altas temperaturas por mucho tiempo, por lo que hay que prestar atención al tiempo de cocción. En el caso de las sopas preparadas con agua, el contenido de grasas no saturadas y su mismísimo valor nutricional se basará en el contenido de los alimentos proteicos que se añadan durante el proceso de cocción (por ejemplo, carne de res, carne de pollo o de pescado); además de las legumbres y papas; o cereales como el arroz, cebada, quinua, trigo, etc. "La sopa es un alimento de poco contenido en calorías pero muy rico en vitaminas y minerales. Ahora bien, las verduras deben estar hervidas en aguas y no fritas, ya que cuando las verduras se frien adquieren un alto contenido de grasas, y como si fuera poco, las vitaminas pierden sus propiedades nutricionales"

¿Cuál es la diferencia entre la sopa y el caldo? El caldo no es más que el líquido que resulta al cocer las verduras o la carne en agua y sal.

Por otro lado, la sopa es la combinación del caldo con otros elementos alimenticios como podrían ser los fideos, los mariscos, las legumbres, las papas, el arroz y otros ingredientes. Una de las ventajas que presenta el caldo es que puede ser conservado en el congelador hasta por tres meses. Sin embargo, no es lo mismo con las sopas debido a que sus ingredientes suelen descomponerse rapidamente.

SOPAS DE RES

Consomé de Res

INGREDIENTES

  • 1 Kilo de lagarto, mas algunos pedazos de otras carnes que se tengan a mano.
  • 1 Kilo de costilla sin grasa.
  • 1 Cebolla Grande.
  • 1/2 Pimenton.
  • 1 Zanahoria.
  • 1 Blanco de ajoporro todo cortado en trozos.
  • 3 a 4 dientes de ajo sin pelar, ligeramente machacados bajo la hoja del cuchillo.
  • 1 ramito de yerbas (tomillo, perejil, cilantro, cebollín).

PREPARACIÓN

En una olla de con 5 litros de agua se ponen a cocinar todos los ingredientes, al romper el hervor se espuma varias veces hasta que quede limpio. Se tapa y se deja al fuego lento por espacio de tres a cuatro horas. A medida que merme se va completando con agua hirviendo. Al final se le puede añadir un cubito concentrado de carne. Se rectifica la sazón, se aumenta el fuego hasta que rompa el hervor, se baja y se deja enfriar. Se pone todo en la nevera el tiempo suficiente para que la grasa cuaje bien. Se cuela poniendo un trapo al colador.

CLARIFICACIÓN DEL CONSOME

Un consomé preparado según la receta, debe quedar claro. Si por alguna razón quedara turbio, se clarifica de esta manera: Al consomé colado y frío se añaden algunas pedazos de carnes cruda, verde de ajoporro, una clara de huevo batida y la concha del huevo triturada, se revuelve bien y se lleva al fuego vivo dejando hervir a borbollones unos momentos, se cuela de nuevo por un colodor al que se le colocado una tela tipo huesito.


Sopa de mi Abuela

INGREDIENTES

  • 1 kilo de chocozuela.
  • 6 tomates picados.
  • Un pimento rojo (150 gramos).
  • 3 cebollas.
  • 1/8 kilo de mantequilla.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 platano.
  • Aceite suficiente para freir el platano.
  • Una cabeza de ajo mas seis dientes ajos.
  • 1 ramita de perejil.
  • 3 cucharadas de bizcocho molido.
  • Sal, pimienta y vinagre.

MODO DE PREPARAR

La carne se sancocha con suficiente agua, este caldo se puede adobar con cebolla, aji, ajos, ramitas variadas y una vez que hierva se le coloca un punto de sal, esto con la finalidad de usar el caldo como base para otras preparaciones. Cuando la carne esté blanda se mecha; se adoba con el vinagre, sal, pimienta, cebolla, ajo. Todos los aliños se pasan por la licuadora (Cebolla, los seis tomates, ajo, la ramita de perejil), luego se pasa por un colador, en una sartén se pone una cuchara de manteguilla y se le agrega la harina, una vez bien mezclada se le agrega los aliños, en el resto de la manteguilla se frie la carne, si la salsa se seca demasiado se le agrega caldo (del que se sancochó la carne). En una sartén se agrega aceite para freir el plátano en rodajas, se debe freir de modo que quede muy doradito; se toma una gratenea; se unta con mantequilla, en ella se vierte la carne, ya mezclada con la salsa, esta mezcla debe quedar muy jugosa; se le coloca encima las tajadas de plátano frito, se espolvorea con bizcocho molido y se lleva al horno suave por periodo de diez minutos. Se puede servir con arroz blanco adornado con hojita de perejil


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