Cocina

COCINA

INTRODUCCION

El acceso a la alimentación adecuada se considera un derecho individual, pero de responsabilidad colectiva, según lo establecen las Naciones Unidas. Este derecho humano está incluido en la Declaración Universal de Derechos Humanos.

De tal manera, que a nivel de Derecho Internacional, todo Estado tiene la obligación de velar por que sus ciudadanos no mueran de hambre. En tal sentido todo Estado debería procurar que las personas tengan acceso físico y económico a los alimentos con la debida calidad y cantidad de forma que se garantice que puedan mantener una vida saludable y activa.

Lamentablemente, a pesar de la teoría, la práctica señala que en todos los países llamados "Tercer Mundistas" existe lo que se ha llamado " Irregularidad Alimentaria ".

Sucede que en estos países la alimentación "adecuada" está limitada desde el punto de vista nutricional . No es difícil encontrar familias que deben contentarse con ingerir alimentos una o dos veces al día, mientras que en otros casos consumen tres veces al día alimentos de un mismo grupo, cosa que impide que obtengan los nutrientes necesarios.

Este tipo de régimen alimentario implica necesariamente una marcada mal nutrición , ya que existe un déficit crónico de nutrientes esenciales , que poco a poco desemboca en la desnutrición y debilitamiento que finalmente puede llevar a la muerte.

Los niños de estos países están presentando un cuadro de desnutrición tal, que ya al momento de nacer presentan un peso reducido y un porcentaje de los niños, entre el 12% y el 20%, han sufrido una disminución en su tamaño. Es notable la carencia de vitamina "A" y de minerales como el zinc, hierro y calcio. Esto trae como consecuencia desgano en estos menores con indisposición a crecer, jugar, moverse y a aprender.

Ahora más que nunca es necesario que todos aprendamos a alimentarnos , aprovechando todos los recursos nutritivos que podamos tener a nuestra disposición. Debemos tener en cuenta que no debemos perder ninguna de nuestras tres comidas diarias y procurar que las mismas contengan alimentos de los cuatro grupos alimenticios .

En esta sección suministraremos algunas recetas que nos permitan mantener una alimentación apropiada.

Bebidas

BEBIDAS

INTRODUCCION

Se dice que la única forma en la que se puede considerar la posibilidad de existencia de la vida en cualquier parte del universo es sólo si se encuentra la presencia del agua. Incluso, es creencia común que la vida se origino en nuestro planeta en los mares. Hoy día, se sabe que el cuerpo humano está constituido en un 75% por agua. Todas las labores de purificación que se efectúan en el cuerpo humano requieren de la intervención de este líquido vital. Realmente, es inconcebible la existencia del hombre sin el agua.

Para proveerse de este líquido el hombre a hechos grandes esfuerzos. Los antiguos romanos construyeron largos acueductos y con frecuencia es posible observar imponentes represas para almacenarla.

En el pasado, la hidratación del cuerpo se limitaba a tomar agua en su más simple presentación. Sin embargo, en su afán de consumir este vital líquido, el hombre también ha utilizados otras formas para su consumo. Últimamente se ha podido observar la venta de agua "pura de manantial" envasada herméticamente, lo que te permite llevarla a cualquier parte, pero también existen otros productos enriquecidos en sales minerales, diseñados para la inmediata restitución de las mismas, luego de un proceso intenso de sudoración causado por el ejercicio.

Pero aparte del consumo del agua en su presentación más elemental, en la que se le observa incolora, inodora e insabora, también es posible obtenerla de otras deliciosas maneras. Es así como podemos hablar del jugo de las frutas, los batidos, cócteles, refrescos, etc, que nos permiten consumir agua de una forma más apetecible. Aunque estas mezclas requieren de un proceso de elaboración, el esfuerzo vale la pena ya que el producto final es más nutritivo y mucho más agradable. Es así como podemos lograr que los niños consuman líquidos en mayor cantidad y hasta en ocasiones hay que limitarles el consumo por temor a la exageración.

También es digno de mencionarse a las bebidas nutritivas. El consumo de estas bebidas nutritivas suele observarse en personas de mayor edad y en las personas que se dedican al ejercicio físico porque es una forma rápida y fácil de alimentarse. Incluso, existen en el mercado una gran cantidad de polvos que permiten agregar a los líquidos altos valores de proteínas o de calorías, según lo requiera el consumidor.

En esta sección trataremos acerca del tema de la preparación de diversas bebidas, con varias recetas que permitan satisfacer el gusto de los más exigentes.

Batidos

BEBIDAS

BATIDOS

El batido, un refresco verdaderamente refrescante y sobre todo nutritivo.  

Los expertos en nutrición insisten cada vez con más fuerza en la necesidad de consumir frutas, verduras y productos lácteos. Esto se debe a que aportan nutrientes vitales para nuestro organismo: el calcio, contenido en la leche, y las vitaminas que encontramos en las frutas, verduras y hortalizas. A pesar de las recomendaciones, muchas personas no consumen estos alimentos porque les resultan poco atractivos.  

Afortunadamente, existe una solución muy sencilla para consumir estos alimentos sin problemas: los batidos. En éstos mezclamos leche y frutas obteniendo un resultado delicioso. En pocos minutos y con unos conocimientos mínimos de cocina, tendremos un preparado muy nutritivo que, además, podremos degustar en una amplísima variedad de sabores, tantos como frutas existen en el mercado.

Batido de café


 

INGREDIENTES

  • 1 Cucharadita de café soluble.
  • 2 cucharadita de leche evaporada sin azúcar.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • Medio plátano.
  • 1 vaso de agua sin llenar.

COMO PREPARARLO

Póngase todos los ingredientes en batidora y bátase durante un minuto a una velocidad mediana. Sírvase bien frío.

Batido de Café Vienés


INGREDIENTES

  • 1 cucharada de polvo de chocolate o cacao instantáneo.
  • 2 cucharadas de extracto de café.
  • 1 bote de leche condensada pequeño.
  • 6 cubitos de hielo.

COMO PREPARARLO

Póngase todos los ingredientes en batidora y bátase durante medio minuto a velocidad alta. Sírvase inmediatamente, bien frío.

Batido de Leche con Caramelo


INGREDIENTES

  • 1 vaso de leche.
  • 2 cucharadas de azúcar.

COMO DE PREPARARLO

En un cazo se pone el azúcar, hasta que tome color tostado. Vuélquese encima la leche caliente y remuévase un poco. Póngase en el vaso de batidora hasta que tenga espuma. Se puede tomar igualmente caliente o frío.

Batido de Leche con Coco


INGREDIENTES

  • 1 vaso de leche.
  • 2 cucharadas de coco rallado fresco.
  • 3 cucharadas de azucar.

COMO PREPARARLO

Póngase en vaso de batidora todos los ingredientes juntos y bátase durantes unos segundos, hasta que tenga un poco de espuma. Déjese enfriar y tómese bien frío.

Batido de Leche y Mermelada


INGREDIENTES

  • 1 vaso de leche.
  • 1 cucharada de mermelada de fresas.
  • 1 cucharada de azúcar.

COMO PREPARARLO

Póngase los ingredientes en vaso de batidora y bátase durante unos segudos. Métase en frigorífico y sirvase frío.

Batido de Guayaba


INGREDIENTES

  • 4 guayabas grandes o 6 pequeñas.
  • 1/2 taza de azúcar.
  • 1 taza de leche.
  • 1 taza de hielo.

COMO PREPARARLO

Partir las guayabas en pedazos pequeños dentro del recipiente. Tapar y batir 30 segundos en la alta velocidad. Pasar esta pulpa por un colador para quitarle las semillas. Volver a poner en el recipiente agregando el azúcar y la leche. Tapar, poner en alta velocidad y añadir el hielo por la abertura de la tapa. Batir durante 30 segundos más. Se puede adornar con una ramita de menta.

Batido de Piña con Leche


INGREDIENTES

  • 1 taza de jugo de piña.
  • 1 bola de helado de vainilla.
  • 1 lata de crema.
  • 2 cucharadas de azúcar (o más al gusto).
  • 1/2 taza de hielo picado.

COMO PREPARARLO

Echar al recipiente todos los ingredientes, salvo el hielo. Mezclar 30 segundos en alta velocidad. Sin parar el motor, agregar el hielo por la abertura de la tapa y batir 30 segundos más. Puede sustituirse el helado por leche evaporada bien fría y agregarse hasta otra media taza de hielo picado.

Batido de Fruta Bomba


INGREDIENTES

  • 2 tazas de leche.
  • 5 cucharaditas de azúcar.
  • Una pizca de sal.
  • 400 gramos de pulpa de papaya.
  • 5 o 6 cubitos de hielo, o hielo picado.

COMO PREPARARLO

Colcar en el recipiente todos los ingredientes salvo el hielo, tapar y batir 30 segundos en alta velocidad. Luego agregar el resto del hielo por la tapa y seguir mezclandolo otros 30 segundos.

Batido Negro


INGREDIENTES

  • 1 vaso de leche.
  • 1 cucharada de granos de café.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 1 copita de ron.

COMO PREPARARLO

Muélase el café hasta dejarle reducido a polvo y póngase en batidora junto con los demás ingredientes. La leche conviene que esté hirviendo. Déjese enfríar y sirvase frío.

Refrescos

BEBIDAS

REFRESCOS

Mantener una buena alimentación se ha convertido en uno de los principales objetivos de todas las personas, en especial aquellas que son bastante activas o deportistas, por ello y para todos nosotros el desarrollo de los llamados zumos naturales se ha mostrado como la mejor opción para que nuestra alimentación se mantenga balanceada y a su vez para proporcionar a nosotros mismos un inmenso y placentero disfrute gastronomico.

Los zumos naturales son bebidas desarrolladas directamente de las frutas y por ende son en su totalidad naturales; este tipo de bebida es reconocida por sus enormes aportes a nuestro organismo, en aspectos tan importantes para el desempeño del mismo como las vitaminas, minerales y antioxidantes, sin mencionar que estas también son bien reconocidas por ser en ciertas ocasiones perfectos tratamientos para tratar algunos males como las deficiencias en vitaminas o minerales y en otras más comunes como las gripes.

Refresco de fresas


INGREDIENTES

  • 750 gramos de fresas.
  • 50 gramos de azúcar.
  • 1/2 de agua mineral.

MODO DE PREPARARLO

Limpiar muy bien las fresas, poniéndolas a macerar durante dos horas con el azúcar. Pasar todo por la batidora y añadir el agua mineral, después filtrar la mezcla. Servir muy frío.

Refresco de Grosella


INGREDIENTES

  • 1/4 kilo de grosellas.
  • 1/4 kilo de frambuesas.
  • 2 limones.
  • 200 gramos de azúcar.
  • 2 litros de agua.

MODO DE PREPARARLO

Se exprimen bien las grosellas y las frambuesas, mezclándolas con el zumo de los limones. Se añade el agua, en la que se habrá disuelto el azúcar, y se deja enfriar, sirviénsolo con trocitos de hielo.

Refresco de Naranja y Pomelo


INGREDIENTES

6 naranjas.
1 pomelo.
Azúcar al gusto.
Hielo en cubitos.

MODO DE PREPARARLO

Se cortan las frutas por la mitad y se extrae el zumo de cuatro naranjas y medio pomelo, se vuelca en una jarra y se añade azúcar y dos vasos de agua. Por otro lado, se separa la pulpa de una naranja y del medio pomelo que queda y se trocea en cuadritos, que añadiremos a la jarra, introduciéndose ésta en la nevera por espacio de dos horas y media como mínimo.

En el momento de servirse, se ponen dos cubitos de hielo en cada vaso y se vierte encima el contenido de la jarra, adonrnándose el borde con una rodaja de naranja, que obtendremos de la que todavía no habíamos utilizados. Se sirve con cucharadita y azucarero aparte.

Refresco de piña


INGREDIENTES

  • Una lata de piña de medio kilo.
  • 1 copa de kirsch.
  • Zumo de un limón.
  • Una opita de ron por vaso.
  • Dos cucharaditas de azúcar por vaso.

MODO DE PREPARARLO

Con batidora, se tritura la piña, junto con le jugo, el zumo de limón y la copa de kirsch, pasándose a continuación por un tamiz.

Se dsitribuye en vasos altos de refresco, añadiendo dos cucharaditas rasas de azúcar y una copìta de ron, moviendo con cuhcarilla alta para que se disuleva el azúcar. Se agregan dos cubitos de hielo y una rodaja de pomelo, o naranja, completando el vaso con agua de seltz muy fría.

Refresco de Piña al Jerez


INGREDIENTES

  • 4 vasitos de jerez seco.
  • 1 bote pequeño de piña en almibar.
  • 1 limón.
  • 4 cucharadas de azúcar.

MODO DE PREPARARLO

Se trocea la piña en pequeños dados y, junto con el caldo que tiene la lata, se vuelcan en una jarra.

Se lava muy bien el limón y se le despoja de una tira larga de la corteza, cuidando que no lleve la parte blanca de la piel.

Se corta el limón por la mitad y se le extrae el zumo, añadiendo el zumo y la corteza a la jarra donde hemos depositado la piña en pequeños dados. Añadimos cuatro cucharadas de azúcar y los cuatro vasitos de jerez, reservándolo en el frigorifico por espacio de tres horas.

En el momento de servir, se añaden dos cubitos de hielo por cada vaso.

Refresco de Durazno


INGREDIENTES

  • 1/2 taza de duraznos enfriados, fresco o enlatados.
  • 1/2 taza de leche.
  • 2 o 3 gotas de extracto de almendras.
  • 1/2 taza de helado de vainilla.
  • 1 pizca de sal.

MODO DE PREPARARLO

Poner en el recipiente la leche, los duraznos, el extracto y la sal. Tapar y mezclar en alta velocidad hasta que estén tersos. Agregar el helado de vainilla y batir en baja velocidad unos 5 segundos. Sirvarce al momento.

Cocteles

BEBIDAS

COCTELES

Un cóctel o coctel (del inglés cocktail) se una preparación a base de una mezcla en diferentes proporciones de diferentes bebidas, que contiene generalmente unos o más tipos de bebidas alcohólicas así otros ingredientes, generalmente uno o más licores, frutas, salsas, miel, leche o crema, especias, etc. También son ingredientes comunes de los cócktails las bebidas carbónicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tónica.

El cóctel no es una mera mezcla de bebidas de sabores indiferenciados y colores raros, sino una mezcla equilibrada de dos o más bebidas, que armoniosamente dosificadas producen un sabor nuevo, en el que ninguno de sus ingredientes se destaca especialmente. Tan importante como esto son la presentación y el perfume.

Un buen cóctel satisface el paladar y el espíritu. El término inglés "cocktail" significa en castellano "cola de gallo". Por esa razón, los vasos de estos preparados hacen gala de colores y vienen adornados con "copetes" de hojas de hierbas y rodajas de frutas, intentando imitar la cola de los gallos.

Cóctel Alexander


INGREDIENTES

  • 1/3 de coñac.
  • 1/3 de crema de cacao.
  • 1/3 de nata líquida.
  • Una pizca de nuez moscada.
  • Hielo picado.

MODO DE PREPARARLO

batir en coctellera el coñac, el cacao y la nata de líquida con hielo picado, agitando fuertemente. Servir en copa de cristal y espolvorear ligeramente con nuez moscada rallada.

Cóctel Bloody Mary


INGREDIENTES

  • 4/5 de zumo de tomate.
  • 1/5 de vodka.
  • 2 gotas de salsa Worchesrsire.
  • 1 gota de tabasco.
  • Zumo de medio limón.

MODO DE PREPARLO

En una jarra de cristal se pone el zumo de tomate, las gostas de Worhetesrhire y el tabasco, así como el zumo de limón (recién exprimido). Se remueve bien con cucharadita de coctail y se añade al final el vodka removiendo brevemente.

Cóctel Choco


INGREDIENTES

  • 1 copa de champán.
  • Unas gotas de licor de wisky.
  • Unas gotas de marrasquino.
  • 1 guinda verde.

MODO DE PREPARARLO

Mézclense los licores en copa y remuévase con varilla. Añádase la guinda. Sírvase muy frío.

Cóctel de Cerezas


INGREDIENTES

  • 50 gramos de cerezas escarchadas.
  • 1 copa de coñac.
  • 1 copa de jerez.
  • 1 copa de zumo de naranja.
  • 1 copa de jarabe de granadina.
  • Trocitos de hielo.

MODO DE PREPARARLO

Se ponen en maceración, durante una hora, las cerezas con el coñac. En una coctelera se baten todos los ingredientes y se sirve muy frío en copas.

Cóctel de Champán


INGREDIENTES

  • Champán.
  • Corteza de limón.
  • 1 terrón de azúcar.
  • Angostura (una gota).
  • Hielo picado.

MODO DE PREPARLO

se pone en la copa la corteza de limón, el terrón de azúcar, una salpicada de angostura y el hielo picado, llenando el resto de la copa de champán.

Cóctel Espumoso


INGREDIENTES

  • 1 botella de champán.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 2 yemas de huevo.
  • 2 copitas de ron.
  • 12 cubitos de hielo.

MODO DE PREPARARLO

En la coctelera se ponen 6 cubitos de hielo, el azúcar, las yemas, previamente batidas y las dos copas de ron. Se agita y se fierte sobre las copas, en las que se habrá puesto el resto del hielo triturado. Se completa las copas con el champán.

Cóctel Hawaiano


INGREDIENTES

  • 1 vaso de ginebra.
  • 1 vaso de vermouth.
  • 1 vaso de jugo de piña.
  • Cubitos de hielo.

MODO DE PREPARARLO

Póngase en batidora durante unos segundos. Se deja reposar y se quita la espuma. Se sirve bien frío, con trocitos de hielos y unos pedacitos de piña.

Cóctel Moreno


INGREDIENTES

  • 1 vasito de zumo de naranja natural.
  • 1/2 vaso de Curacao oscuro.
  • 1/2 vasito de coñac.

MODO DE PREPARARLO

Se bate en coctelera y se sirve con hielo.

Cóctel San Francisco


INGREDIENTES

  • 1 vasito de zumo de piña.
  • 1 vasito de zumo de naranja.
  • 1 limón exprimido.
  • 1/2 vasito de granadina.
  • 2 cucharadas de azúcar.

MODO DE PREPARARLO

Se mezclan todos los ingredientes en coctelera y se agitan bien. Servir bien frío, con unos trozos de hielo.

Cóctel de Fresas


INGREDIENTES

  • 500 gramos de fresas frescas.
  • 3 copitas de ron, o el vino que desee usar.
  • 3 limones (el jugo).
  • 1 y 1/2 taza de azúcar.
  • 1/2 taza de hielo picado.

MODO DE PREPARARLO

Lavar muy bien las fresas, hay que quitarle las hojs. Colocar todo salvo el hielo en el recipiente de la batidora. Cubirir y batir un minuto en alta velocidad. Sin parar el moro, añadir por la abertura de la tapa de hielo picado y batir unos 30 segundos más.

Aperitivos

Bebidas

APERITIVOS

Aperitivo proviene del latín, aperire, que significa abrir en español. Lo que sucede con el aperitivo es que está indicado para abrir el apetito, por eso es que lo tomamos antes de comer”.

Si tiene un compromiso social y ha pensado en organizar una comida en casa, ha de saber que es fundamental poner un pequeño tentempié antes de sentarse a la mesa. Y es que, además de abrir el apetito, el aperitivo cumple una gran función dentro de las normas del protocolo.

Para que el aperitivo sea elegante se han de colocar como máximo cuatro tipos de platos diferentes, preferiblemente de tipo ‘picoteo’ como por ejemplo, un buen queso, jamón serrano o simplemente unas aceitunas, ya que éste no cumple la función de saciar el hambre. Las bebidas, preferiblemente alcohólicas (aunque, evidentemente, también se pueden servir sin alcohol), han de ser variadas, sencillas de servir y fáciles de consumir. Así, la cerveza, el vino (tinto o blanco) y un buen jerez seco son los más apropiados.

Leave me Alone


INGREDIENTES

  • 3/4 taza de ginebra.1 y 1/7" taza de brandy.
  • 2 cucharadas de marraquino o licor de cereza (guinda).
  • Cáscara de naranja Cina (para decorar).
  • 6 cerezas (guindas) al licor (decorar).

MODO DE PREPARARLO

Enfría muy bien el recipiente para mezclar cocteles en una cubeta con hielo. Vierte en el mezclador todos los ingredientes y agítalo durante 10 segundos. Sirve este delicioso Leave Me Alone en copas para coctel. Decora cada copa con una tira de cáscara de naranja china y una cereza (guinda) al licor.

Thin Man


INGREDIENTES

  • 3/4 taza de pernod.
  • 1 /4 taza de cointreau.
  • 6 gotas de angostura.
  • 2 botellas de agua mineral.

MODO DE PREPARARLO

Brinda con esta deliciosa bebida en una ocasión especial. Sólo tienes que enfríar muy bien el mezclador con unos cuantos cubos de hielo, vierte en él los ingredientes y agítalos hasta que la bebida esté completamente fría. Puedes decorar cada vaso con una cáscara de naranja (china).

Coctel a la Frambuesa


INGREDIENTES

  • 1 taza de jarabe de frambuesa.
  • 1/4 taza de brandy.
  • 3 cucharaditas de Grand Marnier.
  • 1/2 taza de zumo de naranja (china) colado.
  • 1 botella de vino espumoso.
  • 12 frambuesa para decorar.

MODO DE PREPARARLO

Vierte en una copa una cucharada de jarabe de fresa bien frío. Vacía el resto del jarabe en la licuadora, agrega el zumo de la naranja, el brandy, el Gran Marnier y licúalos durante 30 segundos. Reparte la bebida en todas las copas llenando sólo 2/3 partes de su capacidad, termina de llenarla con el vino espumoso bien frío. Decora cada copa con 2 frambuesas y sirve.

Coctel de Pera


INGREDIENTES

  • 1 taza de jarabe de pera no muy dulce (en su defecto peras bien maduras y con mucho sabor).
  • 1/2 taza de Cointreau.
  • 1/4 de taza de brandy.
  • 6 cucharaditas de granadina.
  • 1 botella de champaña brut.
  • 1 racimo de uvas (para decorar).
  • Algunas hojas de menta fresca (para decorar).

MODO DE PREPARARLO

Vierte en tu licuadora el jarabe de pera con 3 cubos de hielo, el Cointreau y el brandy; licúalos a velocidad media. Después, reparte la granadina en las copas, vierte un poco del coctel en cada una, termina de llenarlas con el champaña.

Nota: en caso de que no consigas el jarabe de pera, licúa las peras sin cáscara ni semilla y cuélalas. Usa esta mezcla para preparar y el coctel como indicamos anteriormente. Disfrútalo como aperitivo.

Coctel Rojo


INGREDIENTES

  • 1/4 de taza de ginebra.
  • 1/2 taza de brandy.
  • 6 cucharaditas de Camapri.
  • 1/3 de taza de zumo de granda colodao (o granadina).
  • Racimos de uvas rojas y verdes (para adornar).

MODO DE PREPARARLO

Enfría el mezclador con 6 o 7 cubos de hielo. En seguida, elimina el agua y vierte todos los ingredientes. Mézclalos (puedes usar una licuadora) y sirve el coctel en vasos previamente enfríados. Decora con racimos de uvas

Zapping


INGREDIENTES

  • 3/4 de taza de ginebra.
  • 1/4 de taza de vermur rojo.
  • 3/4 de taza de zumo de piña (ananás).
  • Rebanadas de piñas y 6 cerezas (guindas) al licor (para decorar).

MODO DE PREPARARLO

Enfría el mezclador con unos cuantos cubos de hielo; una vez que esté frío, elimina el agua. Llénalo con todos los ingredientes y mézclalos muy bien. Sirve el coctel en copas o en vasos cocteleros con dos cubos de hielos; adórnalos con dos rebanas de piña (ananás) y una cereza al licor.

Secos

Alimentos Secos

INTRODUCCION

Aunque con frecuencia solemos descuidarnos con respecto a nuestra alimentación, es un hecho que la norma debería ser distribuir los alimentos en tres porciones diarias: desayuno, almuerzo y cena, además una pequeña merienda no estaría de más.

Lamentablemente, muchas personas suelen no desayunar, y esto es un gran error, porque los nutrientes que se omiten en la mañana ya no pueden ser repuestos durante el resto del día. Por supuesto esta situación da como resultado que no se tendrá la energía necesaria para afrontar las actividades físicas e intelectuales de cada día.

Como regla general, nunca omita el desayuno, pero si en algún momento carece del tiempo necesario para prepapararlo, la menos tómese el tiempo para preparar una bebida nutritiva. Este tipo de bebidas son ricas en proteínas y carbohidratos y no toma más de cinco minutos prepararlas.

En esencia, es indispensable vigilar la conformación de cada una de las tres comidas diarias. Trate de qué el 15% este constituida por proteínas, otro 20% por grasas y el 65% restante por carbohidratos, como guía le informamos que los alimentos como el pan, pasta, arroz y las papas son ricas en carbohidratos. Otros alimentos como las carnes sin grasa (magras), el pollo (sin el cuero crudo) el pescado y los granos son ricos en proteínas. Por último, es importante indicar que hay que ser cuidadoso con los alimentos ricos en grasa (como la mantequilla, la mayonesa, el aceite y otros), ya que, los alimentos ricos en carbohidratos suelen llevar consigo grasas, por ejemplo: Papas fritas, arroz frito, etc.

Recuerde que jamás debe omitir en su dieta diaria ninguno de los tres tipos de nutrientes que hemos mencionados, ya que hay importantes razones para consumirlos, por ejemplo en el caso de los carbohidratos son una especie de combustible que nos permite realizar cualquier tipo de ejercicio, además, como los carbohidratos son almacenados en forma de glucógeno pueden ser absorbidos rápidamente, lo que ayuda a evitar fatigas prematuras. Los mejores carbohidratos son los que se obtienen del pan, los cereales, el arroz, las pastas, las papas, granos, etc.

Por otro lado, las proteínas son el elemento esencial para el mantenimiento de las fibras musculares y la elaboración de nuevas fibras. Es importante mencionar que aunque las proteínas son importantes, el consumo excesivo de las mismas no ayudará, porque nuestro organismo sólo puede metabolizar una cantidad limitada de las mismas, por lo que es razonable no abusar de su consumo.

En esta sección suministraremos una serie de recetas que nos ayudarán a preparar nuestros alimentos de manera sana y rápida.

Ensaladas

Alimentos Secos

ENSALADAS

Las ensaladas son un alimento sumamente versátil ya que se pueden utilizar tanto como entradas, como complemento o como plato principal. Muchas veces, al hablar de ensaladas, todos piensan en la clásica ensalada de lechuga y tomates. Sin embargo, las ensaladas pueden ser preparadas con una gran variedad de ingredientes y en una gran cantidad de presentaciones.

El estilo de ensalada más conocida es la que tradicionalmente se prepara con vegetales verdes como la lechuga y a la que se le agrega rodajas de tomate, de cebolla y se condimentan co un poco de aceite, vinagre y sal. Las ensaladas son alimentos con bajo contenido calórico y aportan un bajo nivel nutricional, pero aportan fibras y algunas vitaminas muy necesarias para el buen funcionamiento del cuerpo humano. Sin embargo, este esquema puede variar según el tipo y la cantidad de alimentos que se integren a la ensalada. De esta manera las ensaladas pueden ser graduadas para ser ricas en ciertos tipos de nutrientes y pobres en otros. O quizá deseemos tener una ensalada perfectamente equilibrada en todos los aspectos nutritivos. Eso dependerá de la receta que empleemos.

La variedad en las ensaladas puede ser muy grande. Por ejemplo, pueden ser utilizadas en su preparación todo tipo de legumbres, arvejas, lentejas, porotos, porotos de soja, brotes de soja, huevo, mayonesa y papas. Todos estos alimentos además de darle sabor a la ensalada, aumentan considerablemente su valor nutricional. En este caso la ensalada deja de ser un plato ligero para transformarse en platos de 300 a 400 calorías, dependiendo fundamentalmente de la cantidad de aceite que se le agregue, 1 cucharada sopera son 190 calorías, si no utilizamos esta medida y colocamos con la aceitera la cantidad aumenta en 2 o tres veces más, calculen 400 a 600 calorías de aceite solamente. Si a esto le agregamos las legumbres, el huevo, las papas y la mayonesa. Las calorías pueden duplicarse. No cabe ninguna duda que es un plato de alto valor nutricional, sano y equilibrado, pero las cantidades de los componentes utilizados es fundamental para determinar su valor nutritivo.

Ensalada de Repollo

INGREDIENTES

  • Tres (03) tazas de repollo, en tiritas muy finas.
  • Dos (02) zanahorias pequeñas, peladas y ralladas.
  • Media (1/2) cucharadita de azucar.
  • Media (1/2) cucharadita de sal.
  • Un (01) pimiento verde picado en tiritas.
  • Tres cuartos (3/4) de taza de crema de leche, cortada, espesa y fría.
  • Tres cuartos (3/4) de taza de mayonesa.
  • Dos (02) cucharadas de vinagre.
  • Un polvito de pimienta blanca.
  • Un cuarto (1/4) de cucharadita de "Paprika"

MODO DE PREPARAR

Una vez picado el repollo lávelo muy bien. Luego combine el repollo con la zanahoria rallada y el pimiento picado en tiritas muy finas. Mezcle la crema (mayonesa) con los demás ingredientes e incorpore esta mezcla a la del repollo. Sirvase fría encima de lechuga.


Ensalada de Gallina

INGREDIENTES

  • Dos (02) kilos de zanahoria.
  • Un kilo y medio (1.1/2) de papas.
  • Un kilo y medio (1.1/2) de gallina.
  • Doscientos cincuenta gramos (250) de petis-poise.
  • Una (01) taza de mayonesa.
  • Media (1/2) taza de aceite de maíz.
  • Cuatro (04) manzanas verdes.
  • Dos (02) pimentones grandes rojos.
  • Sal, pimienta al gusto.
  • Cuatro (04) cucharada de mostaza (0pcional).

MODO DE PREPARAR

Lave muy bien los vegetales y cocinenlos con su concha. Una vez blando (no muy blando) se pelan y se cortan en cuadritos. Cocine la gallina con suficiente agua, cebolla, ajoporro, pimentones, sal. Cuando este blanda quitele la piel y los huesos, corte en cuadritos. Mezcle la gallina con los vegetales y las manzanas cortadas también en cuadritos. Prepare un aderezo con la mayonesa, mostaza, aceite, sal y pimienta. Mézclelo con los vegetales. Sirva decorado con tiras de pimientos y petis-poise.


Ensalada de Espinacas y Aguacate

INGREDIENTES

  • Un cuarto (1/4) kilo de espinacas.
  • Dos (02) cebollas en ruedas muy finas.
  • Dos (02) cucharadas de mantequilla.
  • Un (01) huevo duro.
  • Un (01) aguacate.
  • Media (1/2) cucharadita de sal.

MODO DE PREPARAR

Cubra las espinacas, bien lavadas, de agua de agua hirviendo y deje reposar durante cinco (05) minutos. Sofría la cebolla en la mantequilla hasta que esté amarilla blanda. Pique juntas las espinacas y las cebollas, agregue el huevo y el aguacate y siga picando hasta que todo esté menudo. Añada la sal, sirva encima de lechuga con mayonesa.


Ensalada de Coliflor

INGREDIENTES

  • Dos (02) tazas de coliflor.
  • Dos (02) tazas de agua hirviendo.
  • Media (1/2) cucharadita de sal.
  • Una cucharadita y media (1.1/2) de vinagre blanco.
  • Cuatro (04) aceitunas negras rebanadas.
  • Dos (02) cucharadas de tiras de pimientos.
  • Dos (02) cucaraditas de aceite de oliva.
  • Una pizca de sal y pimienta.

MODO DE PREPARAR

Cocine el coliflor en el agua hirviendo con sal por seis (06) minutos o hasta que ablande. Escurra y páselas a un recipiente. Añada el vinagre y revuleva. Refrigere por treinta (30) minutos. Añada los ingredientes restante y mezcle muy bien.


Ensalada Canaima

INGREDIENTES

  • Una taza (01) de pepino pelado y cortado.
  • Una (01) taza de calabacín.
  • Media (1/2) taza de pimentón verde picado.
  • Una (01) cucharada de mayonesa.
  • Una (01)cucharadita de perejil fresco picado.
  • Media (1/2) cucharadita de jugo de limón.
  • Un cuarto (1/4) de cucharadita de sal.
  • Una pizca de hojas de tomillo y pimienta blanca.

MODO DE PREPARAR

En un recipiente combine todos los ingredientes. Refrigere y sirva


Ensalada de Tomate y Pepino

INGREDIENTES

  • Una (01) lechuga, partida en hojas.
  • Un (01) tomate mediano rebanado.
  • Una (01) taza de pepino rebanado.
  • Una (01) cucharada de vinagre blanco.
  • Una (01) cucharadita de aceite de oliva.

MODO DE PREPARAR

Arregle las hojas de lechuga alineadas en un plato. Arregle las rebanadas de pepino y tomate sobre la lechuga. En un recipiente pequeño, combine el resto de los ingredientes. Cuando vaya a servirla, vierta la salsa por encima de la ensalada.

Pescados

Alimentos Secos

PESCADOS

La carne del pescado, como alimento, presenta grandes parecidos con la carne de los animales terrestres, desde el punto de vista nutritivo. Sin embargo, también presenta una gran cantidad de diferencias. Una de las características más destacadas en el caso de la carne de pescado es su textura extremadamente suave, además de ser muy sencilla de digerir 

La composición nutritiva del pescado y su valor energético varía según la especie. El caso es que el valor nutritivo del pescado puede variar incluso dentro de la misma especie en función de muchos factores, como podrían ser la estación del año, el lugar donde se pesca al pez, la edad que pueda tener la pieza, las condiciones del medio ambiente en el que se desenvuelve el pez e incluso el tipo de alimentación que haya mantenido antes de ser pescado.

En el caso de la carne del pescado, el agua, las proteínas y las grasas suelen ser las características nutritivas predominantes y las que determinan factores vitales en su calidad nutritiva como lo son su valor calórico natural, sus propiedades organolépticas (estas son las que son percibidas por los sentidos: olor, color, sabor…), su textura y su capacidad de conservación. La carne de pescado contiene gran variedad de micronutrientes, y entre ellos sobresalen las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12), las vitaminas liposolubles A y D (sobre todo en los pescados grasos) y algunos minerales (fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo). Por supuesto, estas características se presentan en cantidades variables según el tipo de pescado del que se trate.

Filetes de Pescado con Limón

INGREDIENTES

  • Dos filetes de pargo, fresco de cientocincueta gramos cada uno.
  • Un octavo de cucharadita de sal.
  • Una pizca de pimienta y paprika.
  • Cuatro rebanadas de limón.
  • Dos cucharaditas de margarina suave.
  • Dos cucharadas de perejil fresco picado.

MODO DE PREPARAR

Precaliente el horno a 350 ºF. En una sartén refractaria, con un poquito de aceite, ponga los filetes de pescado, salpíquelos con sal, pimienta y paprika. Ponga dos rebanadas de limón sobre cada filete.

Cocine en la sartén durante ocho o diez minutos. Pase la sartén para el horno caliente y hornee por tres minutos o hasta que el limón se dore por los bordes. Coloque una cucharadita de margarina sobre cada filete, permita que se derrita. Salpique cada filete con perejil y sirva.


Carite en Salsa de Tomate

INGREDIENTES

  • Dos cucharaditas de aceite de oliva.
  • Media taza de cebolla rallada.
  • Un diente de ajo machacado.
  • Una taza de tomates enlatados.
  • Dos cucharadas más una cucharadita y media de perejil fresco picado, divididas.
  • Dos tazas de espinacas en hojas.
  • Media cucharadita de sal dividida.
  • Pimienta.
  • Tresciento cuarenta gramos de carite en filetes.
  • Una cucharada y media de jugo de limón.
  • Una cucharada más una cucharadita de vino blanco

 MODO DE PREPARAR

Caliente el aceite en una sartén. Añada la cebolla y el ajo, saltee hasta que la cebolla esté suave. Añada los tomates, dos cucharadas de perejil, un cuarto de cucharadita de sal y un octavo de cuchardita de pimienta. Cocine a fuego suave por cinco minutos. Vierta la mezcla de tomate en el fondo de un refractario. Coloque los filetes. Arregle las hojas de espinacas alrededor de los filetes de pescado. Rocíe con un octavo de cucharadita de sal y una pizca de pimienta.

Añada el vino. Cubra con papel de alumnio y hornee a 350 ºF por veinte minutos o hasta que los filetes de carite se deshagan fácilmente con un tenedor. Salpique con el perejil restante y sirva.


Carite en escabeche

INGREDIENTES

  • Cuatro ruedas de carite fresco.
  • Un pimentón grande, en rodajas.
  • Un ají picante en trocitos.
  • Una cebolla mediana en rodajas.
  • Dos tazas de vinagre blanco de buena calidad.
  • Dos cucharadas de aceite de maíz.
  • Una pizca de sal y pimienta.

MODO DE PREPARAR

Saltee el carite en el aceite caliente, por ambos lados. Retírelo de la sartén y déjelo reposar. En un plato hondo o molde de vidrio, combine el vinagre, las rodajas de pimentón, la cebolla, el ají, la sal y la pimienta. Agregue las ruedas de carite y deje macerar cubriéndolo con papel alumnio, en la nevera, por varias horas o de un día para otro. Para servir déjelo reposar a temperatura ambiente una hora antes.


Pargo Menier

INGREDIENTES

  • Tresciento cuarenta gramos de filetes de pescado fresco (pargo).
  • Dos cucharaditas de harina de trigo.
  • Dos cucharaditas de margarina.
  • Media taza de caldo de pollo.
  • Dos cucharaditas de jugo de limón.
  • Dos cucharaditas de vino blanco.
  • Una cucharadita de perejil fresco picado.
  • Una pizca de sal y pimienta.

MODO DE PREPARAR

Salpimiente los filetes de pargo. Cubra los filetes con la harina. Apártelos. Caliente la margarina en una sartén. Añada lo los filetes de pescado y dórelos ligeramente por ambos lados. Añada el caldo, el jugo de limón y el vino. Cocine a fuego suave por tres minutos. Salpique con perejil y pimienta.

Pollos

Alimentos Secos

POLLOS

La carne del pollo aventaja en calidad a cualquier otra carne para el consumo humano. La carne del pollo contiene un tipo de grasa que suele ser muy fácil de digerir y además es más rica en su contenido de  ácidos grasos esenciales, posee un gran contenido de nitrógeno no-coagulable, tiene un agradable sabor y jugosidad. Esta sustancia proporciona un aroma más agradable a la carne y facilita la secreción de jugos digestivos. La carne de pollo se encuentra dentro del grupo de los "alimentos plásticos", lo que implica que tiene la propiedad de ayudar a formar la propia estructura de los tejidos. 

Los "nutrientes plásticos" por excelencia son las proteínas. La carne de pollo es un alimento muy energético. Por cierto, que todos los los alimentos al quemarse durante el proceso de digestión producen energía, aunque la energía liberada es mayor en la grasa que en las proteínas. La carne de pollo es muy recomendable para mejorar la producción y la formación de hormonas y enzimas, y para el mantenimiento de los tejidos corporales. También se recomienda el consumo de la carne del pollo en el caso de anemias o cuando se presentan trastornos gástricos e intestinales. La carne del pollo ayuda al crecimiento y al desarrollo. Si se requiere que el consumo de proteínas sea bajo no es recomendable ingerir carne de pollo. Además debe evitarse consumir la carne del pollo con su piel, debido a que la piel del pollo contiene grandes cantidades de calorías y colesterol. La carne del pollo también está contraindicada en los casos en que sea necesario evitar el ácido úrico y purinas. Además, tampoco es recomendable en el caso de enfermos renales graves. 

Para regímenes bajos en colesterol es mejor prepararlo sin la piel. Los nutricionistas, además, recomiendan no comer los menudos de pollo industriales, y menos el hígado, donde se deposita lo peor de su alimentación artificial.

 
Pollo Dorado

INGREDIENTES

  • Treinta (30) gramos de pan molido o corn flakes molido.
  • Una (01) cucharadita de hojas de orégano.
  • Sal, pimienta y ajo en polvo.
  • Tresciento cuarenta (340) gramos de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortadas en tiritas de dos centimetros y medio de ancho.

MODO DE PREPARAR

Combine en un recipiente, el corn flakes, el orégano, la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Impregne las tiritas de pechuga de pollo en agua y luego páselas por las migas de corn flakes, presionandolas bien para que se peguen. Coloque el pollo en un molde refractario engrasado con aceite vegetal. Hornee a 350 ºF por unos veiente minutos o hasta que el pollo este dorado por fuera, pero cocinado por dentro.


Pollo Salteado

INGREDIENTES

  • Dos cucharadas de aceite vegetal.
  • Tresciento cuarenta gramos de pollo sin piel, ni huesos, cortado en trocitos.
  • Dos tazas de champiñones rebanados.
  • Una taza de calabacín cortado en trozos.
  • Tres cucharadas de pimentón verde cortado.
  • Media cucharadita de sal.
  • Una cucharadita de perejil fresco picado.
  • Una cucharadita de de jugo de limón.

MODO DE PREPARAR

Caliente el aceite en una sartén. Añada el pollo y saltee a carlor mediano hasta que dore. No lo sobrecocine. Retire el pollo y mantengalo tibio. En una sartén pequeña, combine los champiñones, el calabacín, el pimenton y la sal. Tape y cocine a fuego lento revolviendo ocasionalmente hasta que los vegetales estén apenas blandos. Añada el pollo, el perejil y el jugo de limón. Revuelva y sirva.


Pollo con Pimientos

INGREDIENTES

  • Setecientos cincuenta gramos de presas de pollo sin piel.
  • Una pizca de sal, y pimienta.
  • Dos cucharaditas de margarina.
  • Una taza de cebolla picada.
  • Un diente de ajo.
  • Una taza de pimenton verde picado.
  • Una taza de tomates pelados y cortados.
  • Un octavo de cucahradita de hoja de tomillo.
  • Media taza de agua caliente.

MODO DE PREPARAR

En una sartén suficientemente ancha, con un poquito de aceite , coloque las presas de pollo formando una capa que cubra todo la superficie del sartén pero que no choquen las presasn entre ellas. Cocine el pollo a fuego fuerte hasta que dore por ambos lados. Rocíe con sal, pimienta y póngalos aparte. Derrita la margarina en una sartén. Añada las cebollas y el ajo, saltee hasta que doren. Añada el pollo, los pimentones, los tomates y el tomillo. Agregue el agua, cubra y cocine por treinta minutos a fuego lento. Remueva la tapa y cocine por quince minutos más, hasta que el pollo esté blandito y algo de liquído se haya evaporado.


Pollo Horneado

INGREDIENTES

  • Tres cuarto de taza de caldo de pollo.
  • Dos cucharadas de Jugo de limón.
  • Dos pechugas de pollo sin piel de 226 gramos cada una.
  • Dos cucharaditas de aciete de oliva.
  • Media cuchardita de sal.
  • Media cucharadita de hojas de orégano, ajo y pimienta en polvo.

MODO DE PREPARAR

Precaliente el horno a 350 ºF. Ponga el caldo de pollo y el jugo de limón en un molde de hornear. Impregne cada pechuga de pollo con aceite y colóquela en el molde. Sazónelas y hornee por veinte minutos.