Sopas de Pescado

LA SOPA

SOPAS DE PESCADO

Desde tiempo inmemoriables, el pescado ha sido una excelente fuente de vitaminas y minerales, especialmente de las vitaminas liposolubles A y D, la vitamina hidrosoluble B12, y de otros elementos como el fósforo, el magnesio, el selenio y el yodo, especialmente en el caso de los pescados marinos. La vitamina B5, también conocida como ácido pantoténico, es sintetizada por microorganismos y en los vegetales verdes, los cuales, luego de ser consumidos por los animales, trae como consecuencia que se almacenen reservas de acido pantoténico en sus tejidos; por esta razón se distribuye fácilmente a través de peces de agua salada. Las proteínas que contienen son de excelente calidad, además de estar enriquecido varios nutrientes esenciales para nuestro organismo, suelen ser bajos en grasas saturadas, y por si fuera poco, contienen ácidos grasos omega-3, lo que contribuye a que nuestro corazón se mantenga saludable.

Una característica esencial de la proteína del pescado es que contiene escaso tejido conjuntivo —y muchas veces ninguno—, por esta razón digiere y se asimila con cierta facilidad, esta característica la hace valiosa para la alimentación. Los minerales son esenciales para conservar nuestros huesos y dientes más sanos; el pescado es una rica fuente de calcio, fósforo, potasio, hierro, cobre, cobalto, entre otros. Otra ventaja es que se encuentra una alta presencia de sodio, tanto en peces de agua salada como en peces de agua dulce.

El consumo de pescado es muy saludable para toda la familia, por lo que los expertos recomiendan que se ingiera por lo menos una vez a la semana en cantidades moderadas.

• 2 cebollas medianas.
• 1 ajoporro.
• 1 pimiento rojo.
• Una cabeza de ajo.
• Un ramito de hiervas (perejil, cilantro, cebollin).
• 1 kilo de pargo, mero mas dos cabezas.
• 2 papas grandes

PREPARACIÓN

Adobe el pescado y las cabezas con sal y limón. Haga un caldo con las cabezas, agregue tres litros de agua, el pimento, las hiervas y las cebollas. Cuélelo y añada las papas bien lavadas y el resto del pescado. Si desea puede agregarle otro tipo de verduras (ocumo, platano verde, ñame, etc). Una vez que las papas esten blandas se le agregue el aciete y jugo de limón. Rectifique el punto de sal, presente en bandejas las papas o verduras peladas y el pescado.

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Sopa Caraqueña de Pescado

INGREDIENTE

• Una cabeza de mero de roca.
• Dos litros de agua.
• 1/8 kilo de fideos.
• 172 kilo de papas peladas y picadas en dados.
• Un ramillete de compuesto (perejil, cilantro, cebollín, hierbabuena, apio españa o celery).
• 1 ajoporro grande.
• 2 cebollas grandes.
• 1 pimiento verde grande.
• Una cabeza de ajo.
• Tres tomates pintones.
• Tres cuchradas de aceite.
• Sal y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARAR

Ponga hervir el agua con sal, la mitad de los aliños, el compuesto y el ajoporro. Previamente se lavan muy bien y se adoba la cabeza de pescado con un poco de sal y jugo de limón. Cuando el agua comience a hervir agréguele la cabeza de pescado (se debe usar una cabeza de pescado por cada dos litro de agua), dejandola cocer hasta que ablande.

Cuele el caldo, agregue las papas picadas en dados y la parte de la pulpa que tenga la cabeza de pescado. Una vez ablandadas las papas añada los fideos, previamente pasado por agua hirviendo, y un sofrito del resto de los aliños con aceite. Rectifique la sazón. Añada una polvada de pimienta, si es de su gusto.

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Sopa de Pescado

INGREDIENTES

• Tres tomates.
• Sal al gusto.
• Orégano al gusto.
• Perejil picado.
• Dos cucharadas de vinagre.
• Una cebolla en rebanadas finas.
• Tres litros de agua.
• Tres cabezas de pescado.
• Seis cebollas con rabos.
• Tres hojas de laurel.
• Doce granos de pimienta negra.
• Dos clavos de Especie.
• Tres cuchradas de aceite de oliva.
• Dos zanahorias mondadas y cortadas en rebanada.

MODO DE PREPARAR

En una cazuela preferiblmente de barro muy limpia se pone el agua y las cabezas de pescado previamente muy bien lavadas y adobadas con sal y jugo de limón, y se le agrega todo menos el aceite, el orégano, el perejil, el vinagre y la cebolla. Se deja cocer durante una hora. Se cuela y la carne de las cabezas se le agrega el jugo. Luego se le pone los demás ingredientes y se deja cocinar durante cinco minutos más.

NOTA: se puede sustituir dos de las cabezas de pescado fresco por lebranche en salazón, el cual se pone en remojo el día antes de hacer la sopa, cambiandole el agua varias veces, se pone hervir la cabeza de pescado y se coloca con la mitad del aliño y una vez colado el se le agrega el lebranche, los demás es igual.