Ensaladas

Alimentos Secos

ENSALADAS

Las ensaladas son un alimento sumamente versátil ya que se pueden utilizar tanto como entradas, como complemento o como plato principal. Muchas veces, al hablar de ensaladas, todos piensan en la clásica ensalada de lechuga y tomates. Sin embargo, las ensaladas pueden ser preparadas con una gran variedad de ingredientes y en una gran cantidad de presentaciones.

El estilo de ensalada más conocida es la que tradicionalmente se prepara con vegetales verdes como la lechuga y a la que se le agrega rodajas de tomate, de cebolla y se condimentan co un poco de aceite, vinagre y sal. Las ensaladas son alimentos con bajo contenido calórico y aportan un bajo nivel nutricional, pero aportan fibras y algunas vitaminas muy necesarias para el buen funcionamiento del cuerpo humano. Sin embargo, este esquema puede variar según el tipo y la cantidad de alimentos que se integren a la ensalada. De esta manera las ensaladas pueden ser graduadas para ser ricas en ciertos tipos de nutrientes y pobres en otros. O quizá deseemos tener una ensalada perfectamente equilibrada en todos los aspectos nutritivos. Eso dependerá de la receta que empleemos.

La variedad en las ensaladas puede ser muy grande. Por ejemplo, pueden ser utilizadas en su preparación todo tipo de legumbres, arvejas, lentejas, porotos, porotos de soja, brotes de soja, huevo, mayonesa y papas. Todos estos alimentos además de darle sabor a la ensalada, aumentan considerablemente su valor nutricional. En este caso la ensalada deja de ser un plato ligero para transformarse en platos de 300 a 400 calorías, dependiendo fundamentalmente de la cantidad de aceite que se le agregue, 1 cucharada sopera son 190 calorías, si no utilizamos esta medida y colocamos con la aceitera la cantidad aumenta en 2 o tres veces más, calculen 400 a 600 calorías de aceite solamente. Si a esto le agregamos las legumbres, el huevo, las papas y la mayonesa. Las calorías pueden duplicarse. No cabe ninguna duda que es un plato de alto valor nutricional, sano y equilibrado, pero las cantidades de los componentes utilizados es fundamental para determinar su valor nutritivo.

Ensalada de Repollo

INGREDIENTES

  • Tres (03) tazas de repollo, en tiritas muy finas.
  • Dos (02) zanahorias pequeñas, peladas y ralladas.
  • Media (1/2) cucharadita de azucar.
  • Media (1/2) cucharadita de sal.
  • Un (01) pimiento verde picado en tiritas.
  • Tres cuartos (3/4) de taza de crema de leche, cortada, espesa y fría.
  • Tres cuartos (3/4) de taza de mayonesa.
  • Dos (02) cucharadas de vinagre.
  • Un polvito de pimienta blanca.
  • Un cuarto (1/4) de cucharadita de "Paprika"

MODO DE PREPARAR

Una vez picado el repollo lávelo muy bien. Luego combine el repollo con la zanahoria rallada y el pimiento picado en tiritas muy finas. Mezcle la crema (mayonesa) con los demás ingredientes e incorpore esta mezcla a la del repollo. Sirvase fría encima de lechuga.


Ensalada de Gallina

INGREDIENTES

  • Dos (02) kilos de zanahoria.
  • Un kilo y medio (1.1/2) de papas.
  • Un kilo y medio (1.1/2) de gallina.
  • Doscientos cincuenta gramos (250) de petis-poise.
  • Una (01) taza de mayonesa.
  • Media (1/2) taza de aceite de maíz.
  • Cuatro (04) manzanas verdes.
  • Dos (02) pimentones grandes rojos.
  • Sal, pimienta al gusto.
  • Cuatro (04) cucharada de mostaza (0pcional).

MODO DE PREPARAR

Lave muy bien los vegetales y cocinenlos con su concha. Una vez blando (no muy blando) se pelan y se cortan en cuadritos. Cocine la gallina con suficiente agua, cebolla, ajoporro, pimentones, sal. Cuando este blanda quitele la piel y los huesos, corte en cuadritos. Mezcle la gallina con los vegetales y las manzanas cortadas también en cuadritos. Prepare un aderezo con la mayonesa, mostaza, aceite, sal y pimienta. Mézclelo con los vegetales. Sirva decorado con tiras de pimientos y petis-poise.


Ensalada de Espinacas y Aguacate

INGREDIENTES

  • Un cuarto (1/4) kilo de espinacas.
  • Dos (02) cebollas en ruedas muy finas.
  • Dos (02) cucharadas de mantequilla.
  • Un (01) huevo duro.
  • Un (01) aguacate.
  • Media (1/2) cucharadita de sal.

MODO DE PREPARAR

Cubra las espinacas, bien lavadas, de agua de agua hirviendo y deje reposar durante cinco (05) minutos. Sofría la cebolla en la mantequilla hasta que esté amarilla blanda. Pique juntas las espinacas y las cebollas, agregue el huevo y el aguacate y siga picando hasta que todo esté menudo. Añada la sal, sirva encima de lechuga con mayonesa.


Ensalada de Coliflor

INGREDIENTES

  • Dos (02) tazas de coliflor.
  • Dos (02) tazas de agua hirviendo.
  • Media (1/2) cucharadita de sal.
  • Una cucharadita y media (1.1/2) de vinagre blanco.
  • Cuatro (04) aceitunas negras rebanadas.
  • Dos (02) cucharadas de tiras de pimientos.
  • Dos (02) cucaraditas de aceite de oliva.
  • Una pizca de sal y pimienta.

MODO DE PREPARAR

Cocine el coliflor en el agua hirviendo con sal por seis (06) minutos o hasta que ablande. Escurra y páselas a un recipiente. Añada el vinagre y revuleva. Refrigere por treinta (30) minutos. Añada los ingredientes restante y mezcle muy bien.


Ensalada Canaima

INGREDIENTES

  • Una taza (01) de pepino pelado y cortado.
  • Una (01) taza de calabacín.
  • Media (1/2) taza de pimentón verde picado.
  • Una (01) cucharada de mayonesa.
  • Una (01)cucharadita de perejil fresco picado.
  • Media (1/2) cucharadita de jugo de limón.
  • Un cuarto (1/4) de cucharadita de sal.
  • Una pizca de hojas de tomillo y pimienta blanca.

MODO DE PREPARAR

En un recipiente combine todos los ingredientes. Refrigere y sirva


Ensalada de Tomate y Pepino

INGREDIENTES

  • Una (01) lechuga, partida en hojas.
  • Un (01) tomate mediano rebanado.
  • Una (01) taza de pepino rebanado.
  • Una (01) cucharada de vinagre blanco.
  • Una (01) cucharadita de aceite de oliva.

MODO DE PREPARAR

Arregle las hojas de lechuga alineadas en un plato. Arregle las rebanadas de pepino y tomate sobre la lechuga. En un recipiente pequeño, combine el resto de los ingredientes. Cuando vaya a servirla, vierta la salsa por encima de la ensalada.

Pescados

Alimentos Secos

PESCADOS

La carne del pescado, como alimento, presenta grandes parecidos con la carne de los animales terrestres, desde el punto de vista nutritivo. Sin embargo, también presenta una gran cantidad de diferencias. Una de las características más destacadas en el caso de la carne de pescado es su textura extremadamente suave, además de ser muy sencilla de digerir 

La composición nutritiva del pescado y su valor energético varía según la especie. El caso es que el valor nutritivo del pescado puede variar incluso dentro de la misma especie en función de muchos factores, como podrían ser la estación del año, el lugar donde se pesca al pez, la edad que pueda tener la pieza, las condiciones del medio ambiente en el que se desenvuelve el pez e incluso el tipo de alimentación que haya mantenido antes de ser pescado.

En el caso de la carne del pescado, el agua, las proteínas y las grasas suelen ser las características nutritivas predominantes y las que determinan factores vitales en su calidad nutritiva como lo son su valor calórico natural, sus propiedades organolépticas (estas son las que son percibidas por los sentidos: olor, color, sabor…), su textura y su capacidad de conservación. La carne de pescado contiene gran variedad de micronutrientes, y entre ellos sobresalen las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12), las vitaminas liposolubles A y D (sobre todo en los pescados grasos) y algunos minerales (fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo). Por supuesto, estas características se presentan en cantidades variables según el tipo de pescado del que se trate.

Filetes de Pescado con Limón

INGREDIENTES

  • Dos filetes de pargo, fresco de cientocincueta gramos cada uno.
  • Un octavo de cucharadita de sal.
  • Una pizca de pimienta y paprika.
  • Cuatro rebanadas de limón.
  • Dos cucharaditas de margarina suave.
  • Dos cucharadas de perejil fresco picado.

MODO DE PREPARAR

Precaliente el horno a 350 ºF. En una sartén refractaria, con un poquito de aceite, ponga los filetes de pescado, salpíquelos con sal, pimienta y paprika. Ponga dos rebanadas de limón sobre cada filete.

Cocine en la sartén durante ocho o diez minutos. Pase la sartén para el horno caliente y hornee por tres minutos o hasta que el limón se dore por los bordes. Coloque una cucharadita de margarina sobre cada filete, permita que se derrita. Salpique cada filete con perejil y sirva.


Carite en Salsa de Tomate

INGREDIENTES

  • Dos cucharaditas de aceite de oliva.
  • Media taza de cebolla rallada.
  • Un diente de ajo machacado.
  • Una taza de tomates enlatados.
  • Dos cucharadas más una cucharadita y media de perejil fresco picado, divididas.
  • Dos tazas de espinacas en hojas.
  • Media cucharadita de sal dividida.
  • Pimienta.
  • Tresciento cuarenta gramos de carite en filetes.
  • Una cucharada y media de jugo de limón.
  • Una cucharada más una cucharadita de vino blanco

 MODO DE PREPARAR

Caliente el aceite en una sartén. Añada la cebolla y el ajo, saltee hasta que la cebolla esté suave. Añada los tomates, dos cucharadas de perejil, un cuarto de cucharadita de sal y un octavo de cuchardita de pimienta. Cocine a fuego suave por cinco minutos. Vierta la mezcla de tomate en el fondo de un refractario. Coloque los filetes. Arregle las hojas de espinacas alrededor de los filetes de pescado. Rocíe con un octavo de cucharadita de sal y una pizca de pimienta.

Añada el vino. Cubra con papel de alumnio y hornee a 350 ºF por veinte minutos o hasta que los filetes de carite se deshagan fácilmente con un tenedor. Salpique con el perejil restante y sirva.


Carite en escabeche

INGREDIENTES

  • Cuatro ruedas de carite fresco.
  • Un pimentón grande, en rodajas.
  • Un ají picante en trocitos.
  • Una cebolla mediana en rodajas.
  • Dos tazas de vinagre blanco de buena calidad.
  • Dos cucharadas de aceite de maíz.
  • Una pizca de sal y pimienta.

MODO DE PREPARAR

Saltee el carite en el aceite caliente, por ambos lados. Retírelo de la sartén y déjelo reposar. En un plato hondo o molde de vidrio, combine el vinagre, las rodajas de pimentón, la cebolla, el ají, la sal y la pimienta. Agregue las ruedas de carite y deje macerar cubriéndolo con papel alumnio, en la nevera, por varias horas o de un día para otro. Para servir déjelo reposar a temperatura ambiente una hora antes.


Pargo Menier

INGREDIENTES

  • Tresciento cuarenta gramos de filetes de pescado fresco (pargo).
  • Dos cucharaditas de harina de trigo.
  • Dos cucharaditas de margarina.
  • Media taza de caldo de pollo.
  • Dos cucharaditas de jugo de limón.
  • Dos cucharaditas de vino blanco.
  • Una cucharadita de perejil fresco picado.
  • Una pizca de sal y pimienta.

MODO DE PREPARAR

Salpimiente los filetes de pargo. Cubra los filetes con la harina. Apártelos. Caliente la margarina en una sartén. Añada lo los filetes de pescado y dórelos ligeramente por ambos lados. Añada el caldo, el jugo de limón y el vino. Cocine a fuego suave por tres minutos. Salpique con perejil y pimienta.

Pollos

Alimentos Secos

POLLOS

La carne del pollo aventaja en calidad a cualquier otra carne para el consumo humano. La carne del pollo contiene un tipo de grasa que suele ser muy fácil de digerir y además es más rica en su contenido de  ácidos grasos esenciales, posee un gran contenido de nitrógeno no-coagulable, tiene un agradable sabor y jugosidad. Esta sustancia proporciona un aroma más agradable a la carne y facilita la secreción de jugos digestivos. La carne de pollo se encuentra dentro del grupo de los "alimentos plásticos", lo que implica que tiene la propiedad de ayudar a formar la propia estructura de los tejidos. 

Los "nutrientes plásticos" por excelencia son las proteínas. La carne de pollo es un alimento muy energético. Por cierto, que todos los los alimentos al quemarse durante el proceso de digestión producen energía, aunque la energía liberada es mayor en la grasa que en las proteínas. La carne de pollo es muy recomendable para mejorar la producción y la formación de hormonas y enzimas, y para el mantenimiento de los tejidos corporales. También se recomienda el consumo de la carne del pollo en el caso de anemias o cuando se presentan trastornos gástricos e intestinales. La carne del pollo ayuda al crecimiento y al desarrollo. Si se requiere que el consumo de proteínas sea bajo no es recomendable ingerir carne de pollo. Además debe evitarse consumir la carne del pollo con su piel, debido a que la piel del pollo contiene grandes cantidades de calorías y colesterol. La carne del pollo también está contraindicada en los casos en que sea necesario evitar el ácido úrico y purinas. Además, tampoco es recomendable en el caso de enfermos renales graves. 

Para regímenes bajos en colesterol es mejor prepararlo sin la piel. Los nutricionistas, además, recomiendan no comer los menudos de pollo industriales, y menos el hígado, donde se deposita lo peor de su alimentación artificial.

 
Pollo Dorado

INGREDIENTES

  • Treinta (30) gramos de pan molido o corn flakes molido.
  • Una (01) cucharadita de hojas de orégano.
  • Sal, pimienta y ajo en polvo.
  • Tresciento cuarenta (340) gramos de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortadas en tiritas de dos centimetros y medio de ancho.

MODO DE PREPARAR

Combine en un recipiente, el corn flakes, el orégano, la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Impregne las tiritas de pechuga de pollo en agua y luego páselas por las migas de corn flakes, presionandolas bien para que se peguen. Coloque el pollo en un molde refractario engrasado con aceite vegetal. Hornee a 350 ºF por unos veiente minutos o hasta que el pollo este dorado por fuera, pero cocinado por dentro.


Pollo Salteado

INGREDIENTES

  • Dos cucharadas de aceite vegetal.
  • Tresciento cuarenta gramos de pollo sin piel, ni huesos, cortado en trocitos.
  • Dos tazas de champiñones rebanados.
  • Una taza de calabacín cortado en trozos.
  • Tres cucharadas de pimentón verde cortado.
  • Media cucharadita de sal.
  • Una cucharadita de perejil fresco picado.
  • Una cucharadita de de jugo de limón.

MODO DE PREPARAR

Caliente el aceite en una sartén. Añada el pollo y saltee a carlor mediano hasta que dore. No lo sobrecocine. Retire el pollo y mantengalo tibio. En una sartén pequeña, combine los champiñones, el calabacín, el pimenton y la sal. Tape y cocine a fuego lento revolviendo ocasionalmente hasta que los vegetales estén apenas blandos. Añada el pollo, el perejil y el jugo de limón. Revuelva y sirva.


Pollo con Pimientos

INGREDIENTES

  • Setecientos cincuenta gramos de presas de pollo sin piel.
  • Una pizca de sal, y pimienta.
  • Dos cucharaditas de margarina.
  • Una taza de cebolla picada.
  • Un diente de ajo.
  • Una taza de pimenton verde picado.
  • Una taza de tomates pelados y cortados.
  • Un octavo de cucahradita de hoja de tomillo.
  • Media taza de agua caliente.

MODO DE PREPARAR

En una sartén suficientemente ancha, con un poquito de aceite , coloque las presas de pollo formando una capa que cubra todo la superficie del sartén pero que no choquen las presasn entre ellas. Cocine el pollo a fuego fuerte hasta que dore por ambos lados. Rocíe con sal, pimienta y póngalos aparte. Derrita la margarina en una sartén. Añada las cebollas y el ajo, saltee hasta que doren. Añada el pollo, los pimentones, los tomates y el tomillo. Agregue el agua, cubra y cocine por treinta minutos a fuego lento. Remueva la tapa y cocine por quince minutos más, hasta que el pollo esté blandito y algo de liquído se haya evaporado.


Pollo Horneado

INGREDIENTES

  • Tres cuarto de taza de caldo de pollo.
  • Dos cucharadas de Jugo de limón.
  • Dos pechugas de pollo sin piel de 226 gramos cada una.
  • Dos cucharaditas de aciete de oliva.
  • Media cuchardita de sal.
  • Media cucharadita de hojas de orégano, ajo y pimienta en polvo.

MODO DE PREPARAR

Precaliente el horno a 350 ºF. Ponga el caldo de pollo y el jugo de limón en un molde de hornear. Impregne cada pechuga de pollo con aceite y colóquela en el molde. Sazónelas y hornee por veinte minutos.

Carnes

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CARNES

La carne de res se caracteriza por contener grandes cantidades de vitaminas pertenecientes al complejo B, además de estar principalmente constituída por proteínas y poseer minerales. Todos estos nutrientes son necesarios para un crecimiento saludable. Por sus caracteísticas, la carne de res ha resultado ser una de las mas apreciadas y consumidas es la carne de res. La carne de res se obtiene de terneras, de vacas y del bueyes. La carne de res esta constituida por un gran contenido en grasas, razón por la que su consumo debe hacerse con prudencia, sobre todo en personas con hipertensión, diabetes, obesidad o sobre peso. 

Las propiedades de la carne de res pueden varíar según la parte del cuerpo del animal que se vaya a consumir, el tipo de animal y la edad. Como regla general, la carne suele ser más tierna en las reses menores de un año de edad y esta propiedad se acentúa si la ternera se alimenta unicamente de leche materna. En estos casos la carne es mucho más suave. La carne de los novillos es más roja y pertenece a las reses de hasta cinco años. Los bueyes, las vacas y los toros mayores de cinco años se caracterizan por tener la carne más roja, con un mayor sabor y un mejor valor nutritivo. 

El consumo de carne roja, si bien es necesario para el sano crecimiento, la reposición de células y la realización de las funciones corporales, por su alto contenido en grasa y colesterol se debe limitar a la dosis recomendada, que es de 80 gramos diarios, o sea un trozo de tamaño mediano.

Carne a la Parrilla

INGREDIENTES

  • Un Kilo y medio de lomito de res, limpia.
  • Una taza de cebolla rallada.
  • Cuatro dientes de ajo machacados.
  • Dos cucharadas de aceite.
  • Una cucharada de salsa inglesa.
  • Dos cucharada de sal.
  • Un cuarto de cucharadita de pimiento negra recien molida.
  • Una pizca de comino

MODO DE PREPARAR

Limpie la carne muy bien. Con un cuchillo afilado, hágale unos cortes longitudinales al lomito, hasta llegar a dos centimetros del fondo aproximadamente, hasta tener la carne extendida como una tela. Aliñe la carne, frontándola muy bien con todos los ingredientes. Deje macerar en el aliño por dos horas como minimo. Encienda la parrilla con carbón y cuando los carbones estén blancos, coloque la carne a asar. Si la prefiere cruda, ásela por tres minutos; término medio, cinco minutos y bien asada por ocho minutos.


Carne Molida con maíz

INGREDIENTES

  • Un pimenton rojo mediano, cortado en tiritas.
  • Dosciento veintiseis gramos de carne molida, partida en pequeños pedazos.
  • Una taza de granos de maíz. Media cucharadita de sal.
  • Dos tazas de brócoli cocido, caliente.

MODO DE PREPARAR

En una sartén untada con un poquito de aceinte (una cucharada aproximadamente) cocine las tiritas de pimentón hasta que se ablanden. Combine la carne, el maíz, las tiritas de pimentón, la sal y la pimienta. Revuelva bien. Hornee por treinta minutos a 350 ºF. Sirvase sobre el brocoli caliente.


Carne con Papas Salteadas

INGREDIENTES

  • Una cucharada de aceite vegetal.
  • Media taza de cebolla picada.
  • Un cuarto de taza de pimentón verde picadito.
  • Doscientos veintiseis gramos carne molida cocinada.
  • Doscientos veintiseis gramos de papas peladas y cocidas, desmenuzadas.
  • Una taza de tomate picado.
  • Un cuarto de cucharadita de sal.
  • Un octavo de cucharadita de tomillo
  • Pimienta.
  • Dos cucharaditas de perejil fresco picado

MODO DE PREPARAR

Precaliente el horno a 350 ºF. En una sartén con el aceite añada las cebollas y los pimentones,y saltee hasta que suavicen. Añada la carne y las papas. Saltee hasta que las papas estén ligeramente doradas. Añada los tomates, la sal, el tomillo y la pimienta. Cociena a fuego suave por tres minutos revolviendo frecuentemente. Presione la mezcla con una cuchara. Pase la sartén al horno y hornee por seis minutos o hasta que la parte de adentro esté dorada. Salpique con perejil.


Carne Mechada Frita

INGREDIENTES

  • Un Kilo de carne para mechar.
  • Dos diente de ajo.
  • Dos cebollas grandes.
  • Meido kilo de tomates.
  • Cuatro cucharadas de aceite onotada.

MODO DE PREPARAR

Se sancocha la carne en agua con sal y ruedas de cebolla; luego cuando esté ya blandita se escurre se desmenuza o esmecha con la mano o con un tenedor, de modo que quede como hilachas; luego se calienta el aceite para freir la carne; se pica la cebolla bien chiquitica, el ajo y los tomates sin piel, ni semillas; cuando la carne empiece a dorarse se le agrega esta composición y se revuelve todo muy bien; se deja a fuego lento, se le puede agregar más aceite si fuera necesario, se le ratifica la sazón, si fuese necesario se le agrega más sal. Debe quedar la carne bien jugosa.