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Sopas de Res

LA SOPA

SOPAS DE RES

Son pocas las personas en el mundo que no saben que es una sopa. Este suculento alimento consiste en un plato que exige ser preparado en dos etapas. La primera etapa consiste en preparar previamente el caldo y posteriormente se procede a cocer otra serie de alimentos sólidos en el interior del caldo preparado. Si lo que se quiere es preparar un buen caldo de verduras, lo más razonable sería utilizar las verduras y yerbas más aromáticas como podrían ser el apio, el puerro, la albahaca. Otro punto importante sería darle una buena apariencia a nuestra sopa y para ello pudieramos valernos de verduras que aporten un buen color como la zanahoria y el zapallo.

No hay que olvidar que las verduras tienden a perder sus propiedades nutritivas si se les somete a altas temperaturas por mucho tiempo, por lo que hay que prestar atención al tiempo de cocción. En el caso de las sopas preparadas con agua, el contenido de grasas no saturadas y su mismísimo valor nutricional se basará en el contenido de los alimentos proteicos que se añadan durante el proceso de cocción (por ejemplo, carne de res, carne de pollo o de pescado); además de las legumbres y papas; o cereales como el arroz, cebada, quinua, trigo, etc. "La sopa es un alimento de poco contenido en calorías pero muy rico en vitaminas y minerales. Ahora bien, las verduras deben estar hervidas en aguas y no fritas, ya que cuando las verduras se frien adquieren un alto contenido de grasas, y como si fuera poco, las vitaminas pierden sus propiedades nutricionales"

¿Cuál es la diferencia entre la sopa y el caldo? El caldo no es más que el líquido que resulta al cocer las verduras o la carne en agua y sal.

Por otro lado, la sopa es la combinación del caldo con otros elementos alimenticios como podrían ser los fideos, los mariscos, las legumbres, las papas, el arroz y otros ingredientes. Una de las ventajas que presenta el caldo es que puede ser conservado en el congelador hasta por tres meses. Sin embargo, no es lo mismo con las sopas debido a que sus ingredientes suelen descomponerse rapidamente.

SOPAS DE RES

Consomé de Res

INGREDIENTES

  • 1 Kilo de lagarto, mas algunos pedazos de otras carnes que se tengan a mano.
  • 1 Kilo de costilla sin grasa.
  • 1 Cebolla Grande.
  • 1/2 Pimenton.
  • 1 Zanahoria.
  • 1 Blanco de ajoporro todo cortado en trozos.
  • 3 a 4 dientes de ajo sin pelar, ligeramente machacados bajo la hoja del cuchillo.
  • 1 ramito de yerbas (tomillo, perejil, cilantro, cebollín).

PREPARACIÓN

En una olla de con 5 litros de agua se ponen a cocinar todos los ingredientes, al romper el hervor se espuma varias veces hasta que quede limpio. Se tapa y se deja al fuego lento por espacio de tres a cuatro horas. A medida que merme se va completando con agua hirviendo. Al final se le puede añadir un cubito concentrado de carne. Se rectifica la sazón, se aumenta el fuego hasta que rompa el hervor, se baja y se deja enfriar. Se pone todo en la nevera el tiempo suficiente para que la grasa cuaje bien. Se cuela poniendo un trapo al colador.

CLARIFICACIÓN DEL CONSOME

Un consomé preparado según la receta, debe quedar claro. Si por alguna razón quedara turbio, se clarifica de esta manera: Al consomé colado y frío se añaden algunas pedazos de carnes cruda, verde de ajoporro, una clara de huevo batida y la concha del huevo triturada, se revuelve bien y se lleva al fuego vivo dejando hervir a borbollones unos momentos, se cuela de nuevo por un colodor al que se le colocado una tela tipo huesito.


Sopa de mi Abuela

INGREDIENTES

  • 1 kilo de chocozuela.
  • 6 tomates picados.
  • Un pimento rojo (150 gramos).
  • 3 cebollas.
  • 1/8 kilo de mantequilla.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 platano.
  • Aceite suficiente para freir el platano.
  • Una cabeza de ajo mas seis dientes ajos.
  • 1 ramita de perejil.
  • 3 cucharadas de bizcocho molido.
  • Sal, pimienta y vinagre.

MODO DE PREPARAR

La carne se sancocha con suficiente agua, este caldo se puede adobar con cebolla, aji, ajos, ramitas variadas y una vez que hierva se le coloca un punto de sal, esto con la finalidad de usar el caldo como base para otras preparaciones. Cuando la carne esté blanda se mecha; se adoba con el vinagre, sal, pimienta, cebolla, ajo. Todos los aliños se pasan por la licuadora (Cebolla, los seis tomates, ajo, la ramita de perejil), luego se pasa por un colador, en una sartén se pone una cuchara de manteguilla y se le agrega la harina, una vez bien mezclada se le agrega los aliños, en el resto de la manteguilla se frie la carne, si la salsa se seca demasiado se le agrega caldo (del que se sancochó la carne). En una sartén se agrega aceite para freir el plátano en rodajas, se debe freir de modo que quede muy doradito; se toma una gratenea; se unta con mantequilla, en ella se vierte la carne, ya mezclada con la salsa, esta mezcla debe quedar muy jugosa; se le coloca encima las tajadas de plátano frito, se espolvorea con bizcocho molido y se lleva al horno suave por periodo de diez minutos. Se puede servir con arroz blanco adornado con hojita de perejil

Sopas de Pescado

LA SOPA

SOPAS DE PESCADO

Desde tiempo inmemoriables, el pescado ha sido una excelente fuente de vitaminas y minerales, especialmente de las vitaminas liposolubles A y D, la vitamina hidrosoluble B12, y de otros elementos como el fósforo, el magnesio, el selenio y el yodo, especialmente en el caso de los pescados marinos. La vitamina B5, también conocida como ácido pantoténico, es sintetizada por microorganismos y en los vegetales verdes, los cuales, luego de ser consumidos por los animales, trae como consecuencia que se almacenen reservas de acido pantoténico en sus tejidos; por esta razón se distribuye fácilmente a través de peces de agua salada. Las proteínas que contienen son de excelente calidad, además de estar enriquecido varios nutrientes esenciales para nuestro organismo, suelen ser bajos en grasas saturadas, y por si fuera poco, contienen ácidos grasos omega-3, lo que contribuye a que nuestro corazón se mantenga saludable.

Una característica esencial de la proteína del pescado es que contiene escaso tejido conjuntivo —y muchas veces ninguno—, por esta razón digiere y se asimila con cierta facilidad, esta característica la hace valiosa para la alimentación. Los minerales son esenciales para conservar nuestros huesos y dientes más sanos; el pescado es una rica fuente de calcio, fósforo, potasio, hierro, cobre, cobalto, entre otros. Otra ventaja es que se encuentra una alta presencia de sodio, tanto en peces de agua salada como en peces de agua dulce.

El consumo de pescado es muy saludable para toda la familia, por lo que los expertos recomiendan que se ingiera por lo menos una vez a la semana en cantidades moderadas.

Sopa de pescado

INGREDIENTES

  • 2 cebollas medianas.
  • 1 ajoporro.
  • 1 pimiento rojo.
  • Una cabeza de ajo.
  • Un ramito de hiervas (perejil, cilantro, cebollin).
  • 1 kilo de pargo, mero mas dos cabezas.
  • 2 papas grandes

PREPARACIÓN

Adobe el pescado y las cabezas con sal y limón. Haga un caldo con las cabezas, agregue tres litros de agua, el pimento, las hiervas y las cebollas. Cuélelo y añada las papas bien lavadas y el resto del pescado. Si desea puede agregarle otro tipo de verduras (ocumo, platano verde, ñame, etc). Una vez que las papas esten blandas se le agregue el aciete y jugo de limón. Rectifique el punto de sal, presente en bandejas las papas o verduras peladas y el pescado.


Sopa Caraqueña de Pescado

INGREDIENTE

  • Una cabeza de mero de roca.
  • Dos litros de agua.
  • 1/8 kilo de fideos.
  • 172 kilo de papas peladas y picadas en dados.
  • Un ramillete de compuesto (perejil, cilantro, cebollín, hierbabuena, apio españa o celery).
  • 1 ajoporro grande.
  • 2 cebollas grandes.
  • 1 pimiento verde grande.
  • Una cabeza de ajo.
  • Tres tomates pintones.
  • Tres cuchradas de aceite.
  • Sal y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARAR

Ponga hervir el agua con sal, la mitad de los aliños, el compuesto y el ajoporro. Previamente se lavan muy bien y se adoba la cabeza de pescado con un poco de sal y jugo de limón. Cuando el agua comience a hervir agréguele la cabeza de pescado (se debe usar una cabeza de pescado por cada dos litro de agua), dejandola cocer hasta que ablande.

Cuele el caldo, agregue las papas picadas en dados y la parte de la pulpa que tenga la cabeza de pescado. Una vez ablandadas las papas añada los fideos, previamente pasado por agua hirviendo, y un sofrito del resto de los aliños con aceite. Rectifique la sazón. Añada una polvada de pimienta, si es de su gusto.


Sopa de Pescado

INGREDIENTES

  • Tres tomates.
  • Sal al gusto.
  • Orégano al gusto.
  • Perejil picado.
  • Dos cucharadas de vinagre.
  • Una cebolla en rebanadas finas.
  • Tres litros de agua.
  • Tres cabezas de pescado.
  • Seis cebollas con rabos.
  • Tres hojas de laurel.
  • Doce granos de pimienta negra.
  • Dos clavos de Especie.
  • Tres cuchradas de aceite de oliva.
  • Dos zanahorias mondadas y cortadas en rebanada.

MODO DE PREPARAR

En una cazuela preferiblmente de barro muy limpia se pone el agua y las cabezas de pescado previamente muy bien lavadas y adobadas con sal y jugo de limón, y se le agrega todo menos el aceite, el orégano, el perejil, el vinagre y la cebolla. Se deja cocer durante una hora. Se cuela y la carne de las cabezas se le agrega el jugo. Luego se le pone los demás ingredientes y se deja cocinar durante cinco minutos más.

NOTA: se puede sustituir dos de las cabezas de pescado fresco por lebranche en salazón, el cual se pone en remojo el día antes de hacer la sopa, cambiandole el agua varias veces, se pone hervir la cabeza de pescado y se coloca con la mitad del aliño y una vez colado el se le agrega el lebranche, los demás es igual.

Sopas de Granos

LA SOPA

SOPAS DE GRANOS

Son pocas las personas en el mundo que no saben que es una sopa. Este suculento alimento consiste en un plato que exige ser preparado en dos etapas. La primera etapa consiste en preparar previamente el caldo y posteriormente se procede a cocer otra serie de alimentos sólidos en el interior del caldo preparado. Si lo que se quiere es preparar un buen caldo de verduras, lo más razonable sería utilizar las verduras y yerbas más aromáticas como podrían ser el apio, el puerro, la albahaca. Otro punto importante sería darle una buena apariencia a nuestra sopa y para ello pudieramos valernos de verduras que aporten un buen color como la zanahoria y el zapallo.

No hay que olvidar que las verduras tienden a perder sus propiedades nutritivas si se les somete a altas temperaturas por mucho tiempo, por lo que hay que prestar atención al tiempo de cocción. En el caso de las sopas preparadas con agua, el contenido de grasas no saturadas y su mismísimo valor nutricional se basará en el contenido de los alimentos proteicos que se añadan durante el proceso de cocción (por ejemplo, carne de res, carne de pollo o de pescado); además de las legumbres y papas; o cereales como el arroz, cebada, quinua, trigo, etc. "La sopa es un alimento de poco contenido en calorías pero muy rico en vitaminas y minerales. Ahora bien, las verduras deben estar hervidas en aguas y no fritas, ya que cuando las verduras se frien adquieren un alto contenido de grasas, y como si fuera poco, las vitaminas pierden sus propiedades nutricionales"

En el caso de los humildes frijoles estos son originarios de América, donde constituyen uno de los pilares de la alimentación de las clases menos pudientes por su alto valor nutritivo, ya que 100 grs. de frijoles proporcionan (dependiendo del tipo) entre 311 y 320 calorías, de 20 a 28 grs. de proteínas y entre 49 y 56 grs. de glúcidos. El frijol negro (“caraota” en Venezuela) es muy utilizado en Cuba, México, Brasil, Colombia y Venezuela. En esta última, se remojan por 12 horas, se cocinan después de haber cambiado esa agua y, al ablandar, se aliñan con un sofrito de ajo, cebolla, tomate y comino que, puesto en un colador de alambre, se hace pasar a los granos oprimiendo los sólidos contra las paredes del colador. Hecho esto se pueden usar triturándolas para hacer sopa cremosa o, sin el caldo.

Sopa de Caraotas Negras

INGREDIENTES

  • 1 kilo de caraotas negras.
  • 1/2 cebolla grande.
  • Una cabeza de ajo.
  • Papelon o azucar.
  • Sal.

MODO DE PREPARAR

Se ponen las caraotas en una olla con agua, la que desee según el espesor que quiera darle, una vez blandas se le agrega la sal al gusto, la media cebolla, el ajo y si le gustan dulce el papelón o el azucar, se deja hervir unos 10 minutos mas, se reitra el ajo y la cebolla antes de servir. Esta sopa se sirve con cuadritos de pan tostados o con cochino.


Sopa de Lentejas

INGREDIENTES

  • 125 gramos de lentejas frescas sin cocinar o 250 gras de lentejas secas.
  • 1 litro 1/2 de agua sin son lentejas frescas.
  • 1 taza de cebolla rallada.
  • 1 taza de zanahoria picadita en cuadritos.
  • 1 taza de celery picadito en cuadritos.
  • 1/2 tazas de jugo de tomate.
  • 1 cuchrada de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de ajo fresco picadito.
  • Cilantro, ají picante, sal y aliño moido (cebolla y ajo en polvo).

MODO DE PREPARAR

Lave muy bien las lentejas. Póngalas en agua y déjelas hervir. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento por unos cuarenta minutos. Añada los ingredientes restantes. Cocine a fuego lento hasta que las lentejas se ablanden, por unos viente minutos. Luego siga cocinando por unos quince minutos más después de agregarle la sal. Se sirve inmediatamente.


Sopa de Frijoles

INGREDIENTES

  • 500 Gramos de frijoles blancos.
  • Dos cebollas grandes.
  • Dos pimentones.
  • Dos cucharadas de encurtidos picaditos.
  • Una cucharada de alcaparras.
  • Hierbas (perejil, ciltran, etc.).
  • Una cabeza de ajo.
  • Aceite.

MODO DE PREPARAR

Lave muy bien los frijoles. Si tiene olla de presión póngalos a cocinar el tiempo que diga la olla. Mientras sofrie los aliños (la cebolla, el pimento, encurtidos y las alcaparras), la cebolla se pueden picar en julianas, en cuadritos, como más le guste, el ajo se pela y pica muy bien (para pelar el ajo más rápidamente lo puede poner a remojar por unos diez minutos), se pone a calentar en una olla el aceite se le agrega todos los aliños y se sofrien. Estos aliños sofritos se le agregan a los frijoles ya blandos y se sazonan con sal y pimienta al gusto, a esta sopa de frijoles blancos se le puede agregar platanos maduros picados en rodajas de unos tres centímetros de ancho, papas picadas en cubos medianos, chuletas ahumada picadas en pedacitos.

Nota: Puede sustiuir los frijoles blancos, por caraotas rojas, caraotas blancas, frijoles balsinos, chicharos secos.

Los chicharos son granos a los que hay que cambiarles el agua para evitar el amargo de estos, aunque se hayan lavado muy bien, la única manera de quitarles el amargo es cocinarlos durantes unos 30 minutos después de hervir y lavarlos con agua fresca y ponerlos a cocinar nuevamente.

Es recomendable cocinar los granos con algún tipo de carne para que tenga la sopa de granos mayor y mejor sabor, sobre todo si es costillas de cochino o chuletas ahumadas.

Cuando no se tiene olla de presión se pueden cocinar los granos previamente remojados durante todo la noche o agregarle dos cucharadas de bircarbonato al momento de ponerlos a cocinar.

Si usted es una persona que no come grano porque se llena de flatulencias, esto se puede evitar agregándoles a los granos un trozo de cuatro centímetros de gengibre.