Ensaladas

Alimentos Secos

ENSALADAS

Las ensaladas son un alimento sumamente versátil ya que se pueden utilizar tanto como entradas, como complemento o como plato principal. Muchas veces, al hablar de ensaladas, todos piensan en la clásica ensalada de lechuga y tomates. Sin embargo, las ensaladas pueden ser preparadas con una gran variedad de ingredientes y en una gran cantidad de presentaciones.

El estilo de ensalada más conocida es la que tradicionalmente se prepara con vegetales verdes como la lechuga y a la que se le agrega rodajas de tomate, de cebolla y se condimentan co un poco de aceite, vinagre y sal. Las ensaladas son alimentos con bajo contenido calórico y aportan un bajo nivel nutricional, pero aportan fibras y algunas vitaminas muy necesarias para el buen funcionamiento del cuerpo humano. Sin embargo, este esquema puede variar según el tipo y la cantidad de alimentos que se integren a la ensalada. De esta manera las ensaladas pueden ser graduadas para ser ricas en ciertos tipos de nutrientes y pobres en otros. O quizá deseemos tener una ensalada perfectamente equilibrada en todos los aspectos nutritivos. Eso dependerá de la receta que empleemos.

La variedad en las ensaladas puede ser muy grande. Por ejemplo, pueden ser utilizadas en su preparación todo tipo de legumbres, arvejas, lentejas, porotos, porotos de soja, brotes de soja, huevo, mayonesa y papas. Todos estos alimentos además de darle sabor a la ensalada, aumentan considerablemente su valor nutricional. En este caso la ensalada deja de ser un plato ligero para transformarse en platos de 300 a 400 calorías, dependiendo fundamentalmente de la cantidad de aceite que se le agregue, 1 cucharada sopera son 190 calorías, si no utilizamos esta medida y colocamos con la aceitera la cantidad aumenta en 2 o tres veces más, calculen 400 a 600 calorías de aceite solamente. Si a esto le agregamos las legumbres, el huevo, las papas y la mayonesa. Las calorías pueden duplicarse. No cabe ninguna duda que es un plato de alto valor nutricional, sano y equilibrado, pero las cantidades de los componentes utilizados es fundamental para determinar su valor nutritivo.

Ensalada de Repollo

INGREDIENTES

  • Tres (03) tazas de repollo, en tiritas muy finas.
  • Dos (02) zanahorias pequeñas, peladas y ralladas.
  • Media (1/2) cucharadita de azucar.
  • Media (1/2) cucharadita de sal.
  • Un (01) pimiento verde picado en tiritas.
  • Tres cuartos (3/4) de taza de crema de leche, cortada, espesa y fría.
  • Tres cuartos (3/4) de taza de mayonesa.
  • Dos (02) cucharadas de vinagre.
  • Un polvito de pimienta blanca.
  • Un cuarto (1/4) de cucharadita de "Paprika"

MODO DE PREPARAR

Una vez picado el repollo lávelo muy bien. Luego combine el repollo con la zanahoria rallada y el pimiento picado en tiritas muy finas. Mezcle la crema (mayonesa) con los demás ingredientes e incorpore esta mezcla a la del repollo. Sirvase fría encima de lechuga.


Ensalada de Gallina

INGREDIENTES

  • Dos (02) kilos de zanahoria.
  • Un kilo y medio (1.1/2) de papas.
  • Un kilo y medio (1.1/2) de gallina.
  • Doscientos cincuenta gramos (250) de petis-poise.
  • Una (01) taza de mayonesa.
  • Media (1/2) taza de aceite de maíz.
  • Cuatro (04) manzanas verdes.
  • Dos (02) pimentones grandes rojos.
  • Sal, pimienta al gusto.
  • Cuatro (04) cucharada de mostaza (0pcional).

MODO DE PREPARAR

Lave muy bien los vegetales y cocinenlos con su concha. Una vez blando (no muy blando) se pelan y se cortan en cuadritos. Cocine la gallina con suficiente agua, cebolla, ajoporro, pimentones, sal. Cuando este blanda quitele la piel y los huesos, corte en cuadritos. Mezcle la gallina con los vegetales y las manzanas cortadas también en cuadritos. Prepare un aderezo con la mayonesa, mostaza, aceite, sal y pimienta. Mézclelo con los vegetales. Sirva decorado con tiras de pimientos y petis-poise.


Ensalada de Espinacas y Aguacate

INGREDIENTES

  • Un cuarto (1/4) kilo de espinacas.
  • Dos (02) cebollas en ruedas muy finas.
  • Dos (02) cucharadas de mantequilla.
  • Un (01) huevo duro.
  • Un (01) aguacate.
  • Media (1/2) cucharadita de sal.

MODO DE PREPARAR

Cubra las espinacas, bien lavadas, de agua de agua hirviendo y deje reposar durante cinco (05) minutos. Sofría la cebolla en la mantequilla hasta que esté amarilla blanda. Pique juntas las espinacas y las cebollas, agregue el huevo y el aguacate y siga picando hasta que todo esté menudo. Añada la sal, sirva encima de lechuga con mayonesa.


Ensalada de Coliflor

INGREDIENTES

  • Dos (02) tazas de coliflor.
  • Dos (02) tazas de agua hirviendo.
  • Media (1/2) cucharadita de sal.
  • Una cucharadita y media (1.1/2) de vinagre blanco.
  • Cuatro (04) aceitunas negras rebanadas.
  • Dos (02) cucharadas de tiras de pimientos.
  • Dos (02) cucaraditas de aceite de oliva.
  • Una pizca de sal y pimienta.

MODO DE PREPARAR

Cocine el coliflor en el agua hirviendo con sal por seis (06) minutos o hasta que ablande. Escurra y páselas a un recipiente. Añada el vinagre y revuleva. Refrigere por treinta (30) minutos. Añada los ingredientes restante y mezcle muy bien.


Ensalada Canaima

INGREDIENTES

  • Una taza (01) de pepino pelado y cortado.
  • Una (01) taza de calabacín.
  • Media (1/2) taza de pimentón verde picado.
  • Una (01) cucharada de mayonesa.
  • Una (01)cucharadita de perejil fresco picado.
  • Media (1/2) cucharadita de jugo de limón.
  • Un cuarto (1/4) de cucharadita de sal.
  • Una pizca de hojas de tomillo y pimienta blanca.

MODO DE PREPARAR

En un recipiente combine todos los ingredientes. Refrigere y sirva


Ensalada de Tomate y Pepino

INGREDIENTES

  • Una (01) lechuga, partida en hojas.
  • Un (01) tomate mediano rebanado.
  • Una (01) taza de pepino rebanado.
  • Una (01) cucharada de vinagre blanco.
  • Una (01) cucharadita de aceite de oliva.

MODO DE PREPARAR

Arregle las hojas de lechuga alineadas en un plato. Arregle las rebanadas de pepino y tomate sobre la lechuga. En un recipiente pequeño, combine el resto de los ingredientes. Cuando vaya a servirla, vierta la salsa por encima de la ensalada.

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