COCINA

• 2 cebollas medianas.
• 1 ajoporro.
• 1 pimiento rojo.
• Una cabeza de ajo.
• Un ramito de hiervas (perejil, cilantro, cebollin).
• 1 kilo de pargo, mero mas dos cabezas.
• 2 papas grandes

PREPARACIÓN

Adobe el pescado y las cabezas con sal y limón. Haga un caldo con las cabezas, agregue tres litros de agua, el pimento, las hiervas y las cebollas. Cuélelo y añada las papas bien lavadas y el resto del pescado. Si desea puede agregarle otro tipo de verduras (ocumo, platano verde, ñame, etc). Una vez que las papas esten blandas se le agregue el aciete y jugo de limón. Rectifique el punto de sal, presente en bandejas las papas o verduras peladas y el pescado.

Sopa Caraqueña de Pescado

INGREDIENTE

• Una cabeza de mero de roca.
• Dos litros de agua.
• 1/8 kilo de fideos.
• 172 kilo de papas peladas y picadas en dados.
• Un ramillete de compuesto (perejil, cilantro, cebollín, hierbabuena, apio españa o celery).
• 1 ajoporro grande.
• 2 cebollas grandes.
• 1 pimiento verde grande.
• Una cabeza de ajo.
• Tres tomates pintones.
• Tres cuchradas de aceite.
• Sal y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARAR

Ponga hervir el agua con sal, la mitad de los aliños, el compuesto y el ajoporro. Previamente se lavan muy bien y se adoba la cabeza de pescado con un poco de sal y jugo de limón. Cuando el agua comience a hervir agréguele la cabeza de pescado (se debe usar una cabeza de pescado por cada dos litro de agua), dejandola cocer hasta que ablande.
Cuele el caldo, agregue las papas picadas en dados y la parte de la pulpa que tenga la cabeza de pescado. Una vez ablandadas las papas añada los fideos, previamente pasado por agua hirviendo, y un sofrito del resto de los aliños con aceite. Rectifique la sazón. Añada una polvada de pimienta, si es de su gusto.

Sopa de Pescado

INGREDIENTES

• Tres tomates.
• Sal al gusto.
• Orégano al gusto.
• Perejil picado.
• Dos cucharadas de vinagre.
• Una cebolla en rebanadas finas.
• Tres litros de agua.
• Tres cabezas de pescado.
• Seis cebollas con rabos.
• Tres hojas de laurel.
• Doce granos de pimienta negra.
• Dos clavos de Especie.
• Tres cuchradas de aceite de oliva.
• Dos zanahorias mondadas y cortadas en rebanada.

MODO DE PREPARAR

En una cazuela preferiblmente de barro muy limpia se pone el agua y las cabezas de pescado previamente muy bien lavadas y adobadas con sal y jugo de limón, y se le agrega todo menos el aceite, el orégano, el perejil, el vinagre y la cebolla. Se deja cocer durante una hora. Se cuela y la carne de las cabezas se le agrega el jugo. Luego se le pone los demás ingredientes y se deja cocinar durante cinco minutos más.

NOTA: se puede sustituir dos de las cabezas de pescado fresco por lebranche en salazón, el cual se pone en remojo el día antes de hacer la sopa, cambiandole el agua varias veces, se pone hervir la cabeza de pescado y se coloca con la mitad del aliño y una vez colado el se le agrega el lebranche, los demás es igual.